[发明专利]一种蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属加工副产物高值化利用和生物技术领域,具体涉及一种蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法，。

背景技术

蛹虫草(Cordycepsmilitaris)又名北虫草、蛹草等，是一种名贵的药食兼用真菌，含有虫草素、虫草多糖、虫草酸等多种生物活性物质，具有抗癌抗肿瘤、抗菌消炎、提高免疫力等作用。目前市场上常见的蛹虫草多为通过人工培育技术，利用谷物为主要营养基质发酵而成，该技术已经比较成熟，部分食用菌生产企业已经开始规模化应用。利用甘薯渣、豆渣、玉米为基质进行蛹虫草发酵，可将加工副产物转化为具有保健功能的高附加值原料或产品，大大降低了生产成本，缓解对粮食需求。

纳豆芽孢杆菌通常为(0.7-0.8)um×(2.0-3.0)um，革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃，孢子耐热性强。纳豆芽孢杆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌，在胃酸下四小时存活率为100％，同时具有强力的病原菌抑制能力，是各种益菌当中对环境耐受力最好，可以直达小肠的菌种之一，口服后可改变人体肠道菌丛生态，帮助消化道机能正常化，以使排便顺畅，维持体内生理环保。可以产酸，调节肠道菌群，增强动物细胞免疫放应，并能生成多种蛋白酶(特别是碱性蛋白酶)、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性饲料中某些复杂的碳水化合物，从而提高饲料的转化率。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种含有虫草素、虫草酸，虫草多糖，同时还含有纳豆酵素激酶和维生素K的蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法。

本发明目的的实现方式为，一种蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法，具体步骤如下：

1)制备蛹虫草菌发酵物：

(1)制备转化蛹虫草培养液，将100g土豆，10g黄豆粉，加入到800mL蒸馏水中，煮沸15min，纱布过滤，所得液体冷却至室温后，向其中加入10g白砂糖，1g磷酸二氢钾、0.5g硫酸镁，1g乳酸钙，定容至1000mL，得转化蛹虫草培养液；

(2)在罐头瓶中放入甘薯渣或豆渣，或甘薯渣和豆渣的混合物100g、玉米25g，再加入步骤1)、(1)的培养液50-90mL，混匀后，瓶口用可透气的耐高温聚丙烯膜封好，115℃灭菌30min，取出后放入无菌操作台冷却至室温备用；

所述甘薯渣和豆渣的质量比为1—3:3—1；

(3)用喷雾连续接种枪接种6-15mL蛹虫草菌液至步骤1)、(2)的罐头瓶中，接完种的罐头瓶移入可调控温湿度及光照的培养室的培养架上，于温度18-25℃，湿度50％-70％的条件下避光培养，待白色菌丝长满培养基后，调节温湿度及光照至所需，2-5天后白色菌丝转黄，收获蛹虫草发酵物；

2)蛹虫草菌发酵物处理

将步骤1)、(3)罐头瓶中蛹虫草发酵物置于70℃热处理30min，冷却至室温后继续培养12h，再次置于70℃热处理30min，使其中的菌种及孢子失活；

3)纳豆芽孢杆菌菌种培养

制备纳豆芽孢杆菌Bacillusnatto，菌种保藏号LICC60229的菌种活化培养基，培养基组成：氯化钠5.0g,牛肉膏10.0g，蛋白胨10.0g，蒸馏水1000.0mL，pH值7.2，使用前115℃-121℃灭菌15min-20min；30℃，200rpm震荡24h；

4)接入纳豆芽孢杆菌进行二次发酵

(1)制备二次发酵基础培养基，二次基础发酵培养基组成：豆渣50g，麸皮50g，磷酸氢二钾2.5g、磷酸二氢钾0.5g、氯化钙0.2g、硫酸镁0.5g，蒸馏水1000.0mL,pH值7.2；将二次发酵基础培养基115℃-121℃灭菌15min-20min，取出后放入无菌操作台冷却至室温备用；

(2)取步骤4)、(1)灭菌、冷却后的二次发酵基础培养基50mL于罐头瓶中，然后接种5-15mL纳豆芽孢杆菌菌液，在30℃培养2天；

5)二次发酵物处理

将步骤4)、(2)纳豆芽孢杆菌二次发酵物进行低温真空干燥，干燥后造粒得蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料；

所述低温真空干燥温度40℃，压力0.3MPa。