[发明专利]一种椒麻鸡调料及其生产工艺

权利要求书

1.一种椒麻鸡调料，其特征在于：所述调料的原料按重量份数计，包括：食用油200—300份，豆瓣酱40—55份，豆豉15—25份，香料粉5—15份，鲜味剂75—90份，小米椒40—60份。

2.根据权利要求1所述的一种椒麻鸡调料，其特征在于：所述调料的原料按重量份数计，包括：食用油240份，豆瓣酱50份，豆豉20份，香料粉10份，鲜味剂80份，小米椒50份。

3.根据权利要求1或2所述的一种椒麻鸡调料，其特征在于：按重量份数计，所述调料的原料还包括青花椒粉1—5份、红花椒粉1—5份、蒜末5—15份、姜末5—12份、食盐1—5份、白酒5—10份。

4.根据权利要求3所述的一种椒麻鸡调料，其特征在于：按重量份数计，所述青花椒粉3份、红花椒粉5份、蒜末15份、姜末10份、食盐5份、白酒8份。

5.根据权利要求1或2所述的一种椒麻鸡调料，其特征在于：所述香料粉由以下重量份数的组分组成：八角310—325份、三奈110—125份、丁香40—55份、百叩110—125份、香果110—125份、草果110—125份、桂皮110—125份、香叶45—60份。

6.根据权利要求5所述的一种椒麻鸡调料，其特征在于：所述香料粉由以下重量份数的组分组成：八角320份、三奈115份、丁香50份、百叩115份、香果115份、草果115份、桂皮115份、香叶53份。

7.根据权利要求1或2所述的一种椒麻鸡调料，其特征在于：所述鲜味剂由以下重量份数的组分组成：味精920份、I+G23份、干贝素37份、柠檬酸20份。

8.一种权利要求1—7任一项所述椒麻鸡调料的生产工艺，其特征在于：所述生产工艺包括以下步骤：

(1)炒豆瓣酱：将食用油加热至130—150℃，放入豆瓣酱炒制出香味；

(2)拌炒：加入豆豉、香料粉、鲜味剂、小米椒、青花椒粉、红花椒粉、蒜末、姜末、食盐、白酒拌炒均匀；

(3)熬煮：加水熬煮至水分不高于20％；

(4)杀菌包装：趁热包装，迅速冷却至温度低于30℃即得。

9.根据权利要求8所述的一种生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中食用油加热至140℃。