[发明专利]一种酸萝卜老鸭汤调料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种酸萝卜老鸭汤调料及其生产工艺。

背景技术

酸萝卜老鸭汤是一种将酸萝卜与其他各种香料炒制后，与鸭肉共同熬制而成的一种的滋补汤，是一种男女老少皆宜的开胃美味，然而制作酸萝卜老鸭汤所需物料较多，准备时间比较长，工序繁多，不能满足现代社会快节奏生活的需要；同时制作酸萝卜老鸭汤所需的调味料和香辛料较多，一般家庭很难备齐所有调味料和香辛料，在家制作酸萝卜老鸭汤常常因为材料有限而制作不出相应的美味；另一方面，即便是备齐了材料，调制出地道的酸萝卜老鸭汤调料也需要多年的经验，不是每个人都能对各类香辛料和调味品的添加量以及对它们的翻炒熬煮时间掌握得恰当好处，因此烹饪出的菜肴风味往往不佳，特别是对于没有经验的人们来说，自制酸萝卜老鸭汤难度很大，并且味道一般都不正宗。为了满足市场的要求，需要一种能工业化生产的酸萝卜老鸭汤调料，让人们在家也能快速的制作地道的酸萝卜老鸭汤。

发明内容

有鉴于此，本申请提供一种酸萝卜老鸭汤调料及其生产工艺，调料经过组分筛选和配比，再经过炒制熬煮、包装，制成一种使用便捷的酸萝卜老鸭汤调料，烹制时直接加入即可，在节约原料和时间的同时，方便消费者做出口味地道的酸萝卜老鸭汤。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种酸萝卜老鸭汤调料，所述调料的原料按重量份数计，包括：食用油20—50份，泡萝卜400—600份，水200—400份，鸡油1—10份，食盐10—30份，泡小米椒5—25份，泡姜10—30份，鸡粉10—30份，黄酒5—20份，鲜味剂70—90份。

优选的，所述调料的原料按重量份数计，包括：食用油25—40份，泡萝卜450—550份，水250—350份，鸡油2—8份，食盐15—25份，泡小米椒10—20份，泡姜15—30份，鸡粉15—25份，黄酒8—15份，鲜味剂75—85份。

更为优选的，所述调料的原料按重量份数计，包括：食用油30份，泡萝卜500份，水300份，鸡油6份，食盐20份，泡小米椒10份，泡姜25份，鸡粉20份，黄酒10份，鲜味剂80份。

优选的，所述鲜味剂由以下重量份数的组分组成：味精920份、I+G23份、干贝素37份、柠檬酸20份。

本申请技术方案还提供一种上述酸萝卜老鸭汤调料的生产工艺，所述生产工艺包括以下步骤：

(1)泡姜与泡小米椒预炒：将食用油加热至130—150℃，放入泡姜、泡小米椒炒制出香味；

(2)炒制鸡油：加入鸡油，继续炒制均匀；

(3)拌炒：加入泡萝卜、食盐、鸡粉、黄酒、鲜味剂拌炒均匀；这样能使各种风味更好地融合在一起，产生醇厚的香味；

(4)熬煮：加水混合均匀后熬煮；

(5)杀菌包装：趁热包装，迅速冷却至温度低于30℃即得。

优选的，所述步骤(1)中食用油加热至140℃；在此油温下能保证泡椒与跑小米辣产生愉悦的香味。

优选的，所述步骤(4)中熬煮的时间为45—49min。

其中，本申请所述的鲜味剂中的I+G是由5′肌苷酸钠-IMP和5′鸟核酸钠-GMP按重量百分比各50％组合形成的。

本申请与现有技术相比，其详细说明如下：本申请技术方案中酸萝卜老鸭汤调料经过组分筛选和配比，再经过炒制熬煮，已调好味，在煮鸭肉时在清水(或汤)中直接加入调料煮制即可，省去了人们用大量食用油熬煮翻炒调料的步骤，节约了原料，节省了时间，在生活节奏加快以及构建资源节约型社会的今天，更受人们的青睐。

具体实施方式

为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例一

一种酸萝卜老鸭汤调料，所述调料的原料按重量份数计，包括：食用油20份，泡萝卜400份，水200份，鸡油1份，食盐10份，泡小米椒5份，泡姜10份，鸡粉10份，黄酒5份，鲜味剂70份。

其中，所述鲜味剂由以下重量份数的组分组成：味精920份、I+G23份、干贝素37份、柠檬酸20份。

上述酸萝卜老鸭汤调料的生产工艺包括以下步骤：

(1)泡姜与泡小米椒预炒：将食用油加热至140℃，放入泡姜、泡小米椒炒制出香味；

(2)炒制鸡油：加入鸡油，继续炒制均匀；

(3)拌炒：加入泡萝卜、食盐、鸡粉、黄酒、鲜味剂拌炒均匀；这样能使各种风味更好地融合在一起，产生醇厚的香味；

(4)熬煮：加水混合均匀后熬煮，熬煮时间47min。