[发明专利]一种黄鱼酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别涉及一种黄鱼酱的制作方法。

背景技术

黄鱼是一种海鲜，将生黄鱼腌制成生鱼酱是北海市沿海居民餐桌上一道独特的风味，但传统的生黄鱼酱的制作只是简单的将黄鱼腌制再加白酒密封静晒即可，这种方法制得的生黄鱼酱腥味较浓，保存周期短。

发明内容

本发明的目的是解决上述问题，提供了一种黄鱼酱的制作方法。

本发明的目的通过以下方式来实现：

一种黄鱼酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黄鱼清理内脏后，清洗干净，切成若干小片，加入盐水中腌制2个小时。

(2)将腌制的黄鱼取出，加入重量5％-8％红辣椒、3%-5%生姜、5-10％豆豉、2％-4％食用油、2％-5％海鲜酱油、3%-5%米酒、再加入8%的开水搅拌均匀。

(3)将上述原料灌装体密封后放太阳底下静晒1小时，将晒好后的灌装体放入杀菌锅内在120℃以上温度下灭菌，再将其静放一周时间即可制得生鱼酱。

所述的盐水浓度为10%质量比。

本发明的有益效果是：

本发明的方法制得的黄鱼酱保存周期长，口感好、腥味淡，既保留了黄鱼的营养价值又能触进就餐者的食欲。

具体实施方式

一种黄鱼酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黄鱼清理内脏后，清洗干净，切成若干小片，加入盐水中腌制2个小时。

(2)将腌制的黄鱼取出，加入重量5％-8％红辣椒、3%-5%生姜、5-10％豆豉、2％-4％食用油、2％-5％海鲜酱油、3%-5%米酒、再加入8%的开水搅拌均匀。

(3)将上述原料灌装体密封后放太阳底下静晒1小时，将晒好后的灌装体放入杀菌锅内在120℃以上温度下灭菌，再将其静放一周时间即可制得生鱼酱。

所述的盐水浓度为10%质量比。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。