[发明专利]一种高氨基酸含量的金线莲茶及其加工方法

权利要求书

1.一种高氨基酸含量的金线莲茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）萎凋：将金线莲鲜草去除根部，保留根部以上组织，然后将其平铺于萎凋槽上进行萎凋；

2）揉捻：在萎凋后的金线莲上均匀喷施质量分数为0.3%的木瓜蛋白酶液，揉捻30min后将金线莲取出，均匀平铺于竹匾中，置于室内进行第一次晾青；对晾青后的金线莲进行第二次揉捻，揉捻25min后将金线莲取出，均匀平铺于竹匾中，置于室内进行第二次晾青；

3）发酵：将晾青后的金线莲取出，均匀喷施质量分数为0.9%的木瓜蛋白酶液，并置于发酵室内进行发酵；

4）杀青：将发酵后的金线莲于230℃下杀青15min，以灭失酶活；

5）干燥：将杀青后的金线莲于120℃下烘干至含水率为6%，即得高氨基酸含量的金线莲茶。

2.根据权利要求1所述高氨基酸含量的金线莲茶的加工方法，其特征在于：步骤1）中平铺厚度为4-5cm，萎凋槽温度为45℃，萎凋时间30-40min。

3.根据权利要求1所述高氨基酸含量的金线莲茶的加工方法，其特征在于：步骤2）中喷施的木瓜蛋白酶液与金线莲的重量比为0.125:1-0.145:1。

4.根据权利要求1所述高氨基酸含量的金线莲茶的加工方法，其特征在于：步骤2）中第一次晾青时金线莲的平铺厚度为3cm，室内温度为37℃，湿度为85%，空间供氧量为每立方米1.5L/min，晾青时间1h；第二次晾青时金线莲的平铺厚度为3cm，室内温度37℃，湿度为85%，空间供氧量为每立方米1.5L/min，晾青时间2h。

5.根据权利要求1所述高氨基酸含量的金线莲茶的加工方法，其特征在于：步骤3）中喷施的木瓜蛋白酶液与金线莲的重量比为0.125:1-0.135:1。

6.根据权利要求1所述高氨基酸含量的金线莲茶的加工方法，其特征在于：步骤3）中的发酵温度为39℃，湿度为85%，空间供氧量为每立方米2.5L/min，发酵时间为12h。

7.一种如权利要求1所述加工方法制得的高氨基酸含量的金线莲茶。