[发明专利]一种蟹黄面条及其制备方法

权利要求书

1.一种蟹黄面条，其特征在于由以下重量份原料制成：

面粉900-1000、兰香子0.5-0.6、山楂核0.8-0.9、九节茶0.7-0.8、柿蒂0.6-0.7、白茅根0.7-0.8、蟹黄40-45、黄瓜30-35、白糖粉15-18、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。

2.根据权利要求1所述的一种蟹黄面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将兰香子、山楂核、九节茶、柿蒂、白茅根加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

（2）将蟹黄搅烂后加入白糖粉腌制3-4h备用；取黄瓜榨汁，将腌制好的蟹黄入蒸笼蒸煮30-35min后浇上黄瓜汁并拌匀得黄瓜蟹黄酱；

（3）在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用；

（4）将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30℃并与黄瓜蟹黄酱及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面10min；

（5）将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30℃静置醒面15-17min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1mm、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。