[发明专利]一种温胃西红柿面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种温胃西红柿面条及其制备方法。

背景技术

面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要地位。目前国内外的制面行业发展逗相当迅速，面条种类不断增加，产量不断上升，制面的技术也在不断提高，而随着人们生活水平的不断提高，饮食结构和生活方式日益改善，人们不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高的要求，而且对面条的内在品质如弹性和韧性等性能的要求也越来越高，而我国通用小麦粉蛋白质含量较低，难以生产出较高品质的面条制品，制成的面条普遍存在质量不稳定、不耐煮、易糊汤、口感发粘和嚼劲差等不足，因此非常需要合适的改良剂对面条进行品质改进。目前我国所使用的改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，虽然对面条品质有所改善，但也给人们的身体健康带来不良影响。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种温胃西红柿面条及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种温胃西红柿面条，由以下重量份原料制成：

面粉900-1000、樱桃叶0.9-1、藏红花0.6-0.7、金银花0.8-0.9、辣寥草0.5-0.6、西红柿50-55、生鸭蛋30-34、茄子40-45、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。

所述的一种温胃西红柿面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将樱桃叶、藏红花、金银花、辣寥草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

（2）取西红柿切片置于阳光下暴晒至水分低于16%，将生鸭蛋打碎前使劲摇晃使内部蛋清蛋黄混合均匀，破壳后倒在干西红柿表面一同置于罐内密封静置6-7h后开罐搅拌均匀得西红柿蛋酱备用；将茄子冻干后研磨的茄粉；

（3）在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用；

（4）将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30℃并与西红柿蛋酱及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面10min；

（5）将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30℃静置醒面15-17min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，在第二次压延的面皮内表面均匀撒上茄粉，压延共5道，再切割成厚1mm、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。

本发明的优点是：本发明所研制的面条，品质佳，口感好，色泽光亮，营养丰富，其中所加入的氧化马铃薯淀粉有利于蛋白质的凝聚，氧化淀粉的羧基对蛋白质基团之间相互作用起到辅助作用；葡萄糖氧化酶可加强面筋蛋白三维空间网状结构，强化面筋，大豆蛋白粉富含赖氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是赖氨酸，故在面条制品中加入大豆蛋白粉，不但能够提高面条的营养价值，更可加强化面筋，改善面团特性，使面条韧性大幅度提高，本发明中添加的大豆蛋白粉的量使得面条的各方面特性都综合最佳，而唯一的不足之处所产生的豆腥味由加入的茶黄素来去除，并且所加入的茶黄素可预防由酒精肝和脂肪肝转化成的肝硬化，对现代人的身体健康大有裨益。此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有温胃健脾、活血祛瘀、散郁开结、凉血解毒、疏散风热的功效。

具体实施方式

一种温胃西红柿面条，由以下重量份(千克)原料制成：

面粉900、樱桃叶0.9、藏红花0.6、金银花0.8、辣寥草0.5、西红柿50、生鸭蛋30、茄子40、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化马铃薯淀粉9、茶黄素适量。

所述的一种温胃西红柿面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将樱桃叶、藏红花、金银花、辣寥草加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉；

（2）取西红柿切片置于阳光下暴晒至水分低于16%，将生鸭蛋打碎前使劲摇晃使内部蛋清蛋黄混合均匀，破壳后倒在干西红柿表面一同置于罐内密封静置6h后开罐搅拌均匀得西红柿蛋酱备用；将茄子冻干后研磨的茄粉；

（3）在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用；

（4）将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30℃并与西红柿蛋酱及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面10min；

（5）将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30℃静置醒面15min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，在第二次压延的面皮内表面均匀撒上茄粉，压延共5道，再切割成厚1mm、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。