[发明专利]乌龙茶的加工方法

权利要求书

1.一种乌龙茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：鲜叶采摘，滚筒低温萎凋，综合摇青筒摇青，晾青，杀青，包揉，烘焙，锅炒做形，复包揉，锅炒干。

2.根据权利要求1所述的乌龙茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘形成驻芽的2－3片成熟的新梢；

(2)滚筒低温萎凋：选用铁制110型滚筒，一次鲜叶投入量23-26kg，滚筒炉腔温度为48-52℃，萎凋时间2.5min，滚筒转速13-15转/min；

(3)综合摇青筒摇青：将经过110型滚筒低温萎凋的叶子摊于竹筛内，摊凉35-45min后，放入综合摇青筒内进行摇青，温度25－28℃；摇青为三次，一摇5min，转速20转/min，静置1.5h，摇出淡淡的“青气”；二摇为7min，转速25转/min，静置2h摇出较浓的“青气”；三摇为10－15min，静置2.5h，转速30转/min，直到青气散失，香气形成，摇到绿叶红镶边为适度；

(4)晾青：将综合摇青筒摇青后的叶子摊于圆竹筛后，放入晾青间，晾青间温度20℃±2℃，晾青湿度65％，晾青时间35-45min；

(5)杀青：选用110滚筒杀青机，杀青温度250-270℃，杀青时间5min，每筒投叶量5-7kg，炒至叶缘干硬，有明显刺手感为适度；

(6)包揉：杀青后的茶叶摊凉回潮后进行包揉，包揉包括速包、平揉、松包工序，作业5次，其中速包每次1min，平揉每次8min，松包后手触润感并解团块及时烘焙；

(7)烘焙：采用自动烘干机或手拉百叶烘干机，烘焙温度118-122℃烘至4成干，烘焙叶不粘手，即可下机，经摊凉回软后锅炒做形；

(8)锅炒做形：选用50型双锅电动自动炒干锅做形，温度先高后低，前期锅温108-112℃，炒板摆速60次/min，加工量以加工叶翻转回落不抛出锅壁后沿为宜，中后期，锅温降到88-92℃，整个锅炒做形时间为1.5h，七成干出叶，摊凉回软后复包揉；

(9)复包揉：包括速包、平揉、松包工序，作业2次，其中速包每次1min，平揉每次6min，松包后手解团块及时锅炒干；

(10)锅炒干：选用50型双锅电动自动炒干锅炒干，锅温先高后低，前期锅温为88-92℃，中后期温度降到58-62℃，炒板摆速45次/min，锅炒干时间2h，足干出锅。

3.根据权利要求2所述的乌龙茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)中滚筒低温萎凋选用铁制110型滚筒，一端敞开，筒径与筒长比例为1：1.5，筒壁光滑。

4.根据权利要求2所述的乌龙茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中的综合摇青筒是铁制的，两端封闭，筒壁不光滑，呈网格状。