[发明专利]一种南烛叶益脾明目鸡肉排及其制备方法

权利要求书

1.一种南烛叶益脾明目鸡肉排，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鸡小胸肉40-55、梅干菜8-10、香菜6-8、梅花瓣3-4、绿豆糕3-4、南烛叶1-1.3、孔雀草1.8-2、鹿仙草0.9-1、蛋液20-25、姜3-4、蒜4-5、洋葱汁6-7，甘油、葵花籽油、精盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、交联羟丙基淀粉、水溶性壳聚糖、蒸馏水适量。

2.根据权利要求1所述的一种南烛叶益脾明目鸡肉排的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将南烛叶、孔雀草、鹿仙草加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；将梅花瓣浸入温水中，浸泡10-15分钟，取出与香菜混合剁碎，再拌入碾碎的绿豆糕以及药粉，混合拌匀；

（2）将梅干菜晒干磨粉，再拌入精盐、胡椒粉、糖、五香粉以及蚝油，兑少量温水化开；

（3）将鸡小胸肉侧切有开口，再填入步骤（1）所得物料，再用肉槌稍稍打薄，将处理好的鸡肉均匀抹上步骤（2）所得物料，用手抓匀轻轻揉压，腌制50-60分钟，取出沥干后，裹上一层蛋液；

（4）将姜、蒜混合剁碎；取锅往锅中倒入适量葵花籽油，在油6-7成热时，先放入姜蒜碎，再将处理好的鸡肉放入，中小火炸至两面金黄色；取出鸡肉，用吸油纸吸干多余的油；

（5）取水溶性壳聚糖适量兑入洋葱汁以及适量蒸馏水配制成2%-3%的壳聚糖溶液，取交联羟丙基淀粉溶于适量蒸馏水中，配制成4%-5%的变性淀粉溶液，将变性淀粉溶液在90-95℃、500-550r/min转速下混合搅拌45-50min，入盘待用；

（6）将壳聚糖溶液与变性淀粉溶液以体积比60:40-50共混，再倒入溶液质量20-25%的甘油以及剩余各物料，在80-85℃共混0.5-0.6小时，将共混液进行过滤、减压脱泡、静置后流延成可食膜，将制备好的可食膜放置在相对湿度75-90%的环境中，对处理好的鸡排进行均匀包覆，再包上外包装，即得。