[发明专利]一种枇杷浓缩果汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果品深加工技术领域，尤其涉及一种枇杷浓缩果汁的制备。

背景技术

枇杷是我国南方的特色水果，富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C，其中，胡萝卜素的含量在水果中高居第3位，此外，枇杷中多酚氧化酶的含量也较高。枇杷具有清热、润喉、解渴、和胃的功效，是很好的食疗保健作用。枇杷于每年的四、五月间成熟，具有较强的季节性，不易保鲜，难易在其它季节吃到枇杷，因此将枇杷加工成果汁饮料可以满足人们对枇杷的需求。但是，枇杷中富含的胡萝卜素在生产过程中极易被破坏使营养价值降低，而多酚氧化酶则使果汁极易发生褐变，严重影响了果汁的风味。

发明内容

本发明的目的在于为克服现有问题，而提供一种营养物质损失少，保质期长的制备枇杷浓缩果汁的方法。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种枇杷浓缩果汁的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗：将成熟的枇杷用刷毛机清洗后，再通入臭氧浓度为0.5-0.7mg/Kg的臭氧清洗液，清洗2-4min，去除枇杷表面的柔毛和污垢，接着进入提升和喷淋清洗，然后通过去核机去核，备用；

（2）烫漂：将步骤（1）所得去核枇杷放入90-95℃的热水中烫煮2-3min，烫漂的温度优选95℃，时间优选3min；

（3）破碎、压榨：向经步骤（2）处理的去核枇杷中加入枇杷重量0.3%的柠檬酸、0.1%的亚硫酸钠和0.35%的维生素C，能对枇杷果汁具有很好的护色效果，接着用打浆机打浆，再用压榨机压榨，然后通过筛滤机分滤出果汁和果浆两部分；0.1%的亚硫酸钠也可用0.05%的三聚磷酸钠取代；

（4）二次压榨：将步骤（3）所得果浆经滗析器得到二次榨汁和果浆残余物，提高产量；

（5）过滤、浓缩：将步骤（3）所得果汁和步骤（4）所得二次榨汁合并进入超滤器过滤，接着通入浓缩蒸发器中，进行蒸发浓缩至可溶性固形物含量为30%；

（6）脱气、杀菌：将步骤（5）所得浓缩果汁通过膨润土过滤后在常温、65-75KPa真空脱气2min，然后在450-650MPa下保持25-35min进行高压杀菌，接着无菌包装成品；真空脱气的压强优选65KPa，高压杀菌的压强优选650MPa，杀菌时间优选30min。采用常温高压条件杀菌能够有效的避免枇杷浓缩果汁中的营养物质因高温杀菌而被破坏，尤其是具有热敏性的类胡萝卜素容易在高温下被破坏而使营养价值降低；通过真空脱气和高压杀菌可是枇杷浓缩果汁的保质期延长。

具体实施方式

为了更充分理解本发明的技术内容，下面结合具体实施例对本发明的技术方案进一步介绍和说明。

实施例

将10Kg经挑选的新鲜成熟枇杷用刷毛机清洗，然后向洗果槽内通入臭氧浓度为0.4mg/Kg的臭氧清洗液，清洗4min，将枇杷表面的的沙泥、污垢和柔毛等清洗干净；然后将清洗干净的枇杷放入去核机中去核；去核后的枇杷用95℃的热水烫煮3min后捞起；向烫煮过的枇杷中加入30g柠檬酸、35g维生素C和10g亚硫酸钠（在其它实施例中也可以用0.05%的三聚磷酸钠取代亚硫酸钠），然后依次用打浆机打浆，压榨机压榨，再经筛滤机分滤出果汁和果浆两部分；果浆部分通过滗析器进行二次压榨得到二次榨汁和果浆残余物；将所得果汁和二次榨汁合并，然后通入超滤器中过滤，超滤膜的截留分子量为20KDa，超滤压强为0.3MPa；滤液通过浓缩蒸发器蒸发浓缩至液体中可溶性固形物的含量为30%；将重量为经上述步骤所得的浓缩果汁的0.8%的膨润土加入浓缩的枇杷果汁中处理1h，然后在常温、65KPa下进行真空脱气2min；然后在650MPa下保持30min进行高压杀菌；接着对杀菌后的枇杷浓缩果汁进行无菌灌装。

以上是对本发明鉴别莨绸的方法进行了阐述，用于帮助理解本发明，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，任何未背离本发明原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。