[发明专利]一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法

权利要求书

1.一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：其是将干海带洗净泥沙，放入水中浸泡至海带充分吸水膨胀后切制成海带丝，再将海带丝放入柠檬酸溶液中浸泡去腥，捞出后放入沸水中热烫去腥，再将去腥后的海带丝进行高压蒸煮软化，然后将软化好的海带丝加水打浆，再将海带浆加入果胶酶酶解，得到海带酶解液；将红枣洗净、去核，取枣肉破碎，加水制成红枣浆液，将红枣浆液高温条件下浸提，过滤，制得红枣汁；将鲜姜加水打浆，过滤，取鲜姜滤液高温糊化后添加α-淀粉酶酶解，制得姜汁；将所得到的海带酶解液、红枣汁、姜汁等量混合制成混合液，将混合液加水稀释，然后加入壳聚糖进行澄清处理，离心，制得澄清液；将所得到的澄清液加入白砂糖、柠檬酸调配，装罐，杀菌即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的浸泡海带丝的柠檬酸溶液浓度为0.5～2%，浸泡时间为1～3min；所述的沸水热烫海带丝的时间为1～3min。

3.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的高压蒸煮海带丝的压力控制为0.08～0.15MPa，蒸煮时间为10～20min。

4.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的酶解海带浆的果胶酶添加量为海带浆重量的0.05～0.1％，酶解温度为45～55℃，酶解时间为1～2h。

5.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的浸提红枣浆液的温度控制为85～95℃，浸提时间为2～4h。

6.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的糊化鲜姜滤液的温度控制85℃～95℃，糊化时间为30～60min。

7.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的酶解高温糊化后的鲜姜滤液的α-淀粉酶的添加量为0.2～0.4mL/L，酶解温度控制为40～50℃，酶解时间为1～3h。

8.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的澄清混合液的壳聚糖的添加量为0.5～1.0g/L，澄清温度控制为45～55℃，澄清时间为20～40min。

9.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料的加工方法，其特征在于：所述的稀释后的混合液的固形物含量为4～6%。

10.根据权利要求1所述的一种海带红枣姜汁保健饮料加工工艺，其特征在于：其经过下列具体工艺步骤：

（1）海带液的制取

（1.1）原料的选取与处理　选取深褐色且肥厚的无霉烂干海带为原料，用清水洗净泥沙，放入水中浸泡3～5h，至海带充分吸水膨胀，取出，切制成海带丝；

（1.2）去腥处理　将步骤（1.1）得到的海带丝放入浓度为0.5～2%的柠檬酸溶液中浸泡1～3min，进行去腥处理；捞出后再放入沸水中热烫1～3min进一步去除腥味，冷却至常温，备用；

（1.3）软化处理　将步骤（1.2）中得到的去腥、冷却后的海带丝放入高压锅中隔水高压蒸煮，将海带丝软化；其中，压力控制为0.08～0.15Mpa，蒸煮时间为10～20min；

（1.4）打浆　将步骤（1.3）得到的软化后的海带丝送入打浆机中，加入其重量1～3倍的水，打浆，制得海带浆；

（1.5）酶解　将步骤（1.4）得到的海带浆加入其重量0.05～0.1％的果胶酶进行酶解，其中，酶解温度为45～55℃，酶解时间为1～2h，制得海带酶解液，备用；

（2）红枣汁的制取　选取无腐烂、无病虫害的红枣，用清水洗净，沥干水份后去除枣核，取枣肉用组织破碎机破碎，加入枣肉重量3～10倍的水，控制温度85～95℃，恒温浸提2～4h，过滤，制得红枣汁；

（3）姜汁的制取选择无腐烂、无病虫害的的鲜姜，清洗后加入鲜姜重量3～10倍的水打浆制成鲜姜浆液；将鲜姜浆液用300～500目尼绒滤袋过滤，得到鲜姜滤液；将所得到的鲜姜滤液控制温度为85～95℃，糊化30～60min；将高温糊化后的鲜姜滤液降温至40～50℃，添加0.2～0.4ml/Lα-淀粉酶，酶解1～3h，制得姜汁；

（4）混合液的处理将步骤(1.5)所制得的海带酶解液、步骤(2)所制得的红枣汁、步骤(3)所制得的姜汁按固形物含量等量混合制成混合液；将混合液加水稀释至固形物含量为4～6%，然后加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖添加量为0.5～1.0g/L，澄清温度控制为45～55℃，澄清时间为20～40min；离心，制得澄清液；

（5）成品将步骤(4)制得的澄清液加入其重量0.1～0.2%柠檬酸、5～10%白砂糖进行调配，然后按预设重量进行装罐，于90～110℃下杀菌10～30min，制得饮料成品。