[发明专利]黔式马铃薯月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种黔式马铃薯月饼，其特征在于：包括酥皮和馅料，其中，酥皮的组成又包括油皮和油酥；按质量份数计算，油皮包括中筋面粉100-150份，马铃薯全粉100-150份，猪油40-70份，细砂糖5-10份及水40-70份为制备原料；油酥包括中筋面粉60-80份，猪油25-40份为制备原料；馅料包括核桃仁30-50份，葵花籽仁50-70份，腰果30-50份，西瓜子仁50-70份，白芝麻30-50份，糖冬瓜30-50份，桔饼10-30份，玫瑰糖5-15份，细砂糖70-90份，水70-90份，朗姆酒5-15份，植物油20-40份及熟糯米粉110-130份为制备原料；每个月饼包含油皮的重量为18-22g，油酥的重量为13-17g，馅料20-25g。

2.一种如权利要求1所述的黔式马铃薯月饼的制作方法，其特征在于：按上述重量份数取各组分，包括如下步骤：

1）油皮的制作：将中筋面粉、马铃薯全粉及细砂糖在容器中混合，一边搅拌一边加水，加入的水温为65-75℃，待面粉搅拌成团，水分完全吸收后，将猪油等分成三份，分三次加入，每次待前一次加入的猪油被面团吸收后再，加入第二份猪油，第三份猪油也是如此操作，边加边对混合料进行搓揉，每次的搓揉时间为4-6分钟；将揉好的混合料静置20-30分钟，获得油皮，并将油皮按每个18-22g，揉成圆形的油皮面团备用；

2）油酥的制作：将中筋面粉和猪油混合，搅拌均匀，直到猪油和面粉完全融合成为面团，获得油酥，将油酥按每个13-17g揉成圆形的油酥面团备用；

3）酥皮的制作：

a）取一个油皮面团，将其压扁至厚3-6mm的圆饼状，再将一个油酥面团放在该压好的油皮面团中央，用压好的油皮面团将油酥面团包好并收口；将包好的面团收口放置，再压扁至2-5mm厚；

b）将该压好的面团擀开成厚度为2-4mm的长方形面片，将擀好的长方形面片的左右两边向中间对折，然后再将面片上下部分向中间对折，再擀平成厚度为2-4mm长方形面片，重复上述操作三次，获得酥皮面团备用；

c）将将擀好的酥皮面团静置18-30分钟，获得酥皮；

4）馅料的制作：

a）将核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁及白芝麻分别进行烘烤，烘烤温度为180℃，时间为10-15min；将上述烤好的干果冷却后压碎，获得干果碎料；

b）将糖冬瓜与桔饼切碎至3-5mm的小丁备用；

c）将切碎的糖冬瓜及桔饼与干果碎料混合均匀后，加入细砂糖、玫瑰糖、朗姆酒、植物油及水，并搅拌均匀；最后加入熟糯米粉，充分混匀后，按每个20-25g揉成团，获得馅料备用；

5）月饼的制作：

a）向制作好的酥皮中包入馅料，使酥皮完全将馅料包裹，收口呈半圆形；

b）将包好的月饼进行烘烤，上火200℃，下火180℃，时间为18-25分钟，中途翻面；

c）待烤好的月饼自然冷却至室温后，包装即获得成品。