[发明专利]一种花草酸甜生鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种花草酸甜生鱼片，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑鱼80-90、玫瑰花12-15、绿茶12-15、青梅汁10-15、胡椒1-2、尖椒3-5、玉竹0.9-1.1、葫芦巴1.7-2.2、哉果2-2.5，食盐、味精、荷叶、0.5%-0.6%的茶多酚溶液适量。

2.根据权利要求1所述的一种花草酸甜生鱼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉竹、葫芦巴、哉果混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；玫瑰花、绿茶用煮开的青梅汁泡开，滤得玫瑰花与绿茶再置于搅拌机搅拌成糊状，再拌入精盐以及味精适量，制得花茶泥；

（2）取黑鱼在5℃下解冻后去头去内脏、鱼骨以及鱼皮，再切成均匀大小的鱼片，将鱼片均匀刷上醋液，置于阴凉处晾干，10-12小时后收取待用；

（3）将鱼片收取，用刀子在鱼片表面均匀割有开口，一边涂抹花茶泥一边揉搓鱼片，最后将鱼片连同花茶泥以及尖椒、胡椒一同置于罐中，再倒入药汁，在18-20℃、300-400MPa条件下，保压7-8min，然后卸压取出；

（4）将上述步骤所得鱼片刮除表面物料，再均匀喷洒上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，再由荷叶包裹固定，再进行热风-微波真空联合干燥，最后去除荷叶，再依次进行灭菌、包装，即得。