[发明专利]一种鱼骨发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼骨发酵乳，是把鱼骨用蛋白酶进行酶解，然后将酶解液与牛乳混合，再接入乳酸菌发酵制得的。

2.如权利要求1所述的鱼骨发酵乳，其特征在于，所述的鱼骨发酵乳的制备方法如下：

1)首先高温高压下处理使鱼骨软化，然后将软化的鱼骨加入水后进行匀浆；

2)在步骤1)制得的鱼骨匀浆液中加入蛋白酶进行酶解，使鱼骨蛋白酶解为短肽；

3)在步骤2)制得的鱼骨酶解液中加入糖分，灭菌后冷却至室温；

4)把步骤3)制备的鱼骨酶解液与牛乳混合后接入乳酸菌发酵，获得本发明的鱼骨发酵乳。

3.如权利要求1或2所述的鱼骨发酵乳，其特征在于，所述的鱼骨为青鱼骨、草鱼骨、鲢鱼骨、鳙鱼骨、鲅鱼骨、罗非鱼骨、鲤鱼骨、鳊鱼骨、鳗鱼骨、鲈鱼骨、鲫鱼骨、石斑鱼骨、梭鱼骨、鲥鱼骨、鲶鱼骨、鲻鱼骨、鳕鱼骨、三文鱼骨、金枪鱼骨、大黄鱼骨、鲨鱼骨中的一种或多种。

4.如权利要求2所述的鱼骨发酵乳，其特征在于，所述的乳酸菌为肠膜明串珠菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌任一种或几种。

5.如权利要求2所述的鱼骨发酵乳，其特征在于，所述的糖分为葡萄糖。

6.如权利要求2所述的鱼骨发酵乳，其特征在于，所述的酶解液与牛乳的质量比为1:9～9:1。