[发明专利]一种纳豆菌及其选育方法和应用在审
申请号: | 201510694913.2 | 申请日: | 2015-10-22 |
公开(公告)号: | CN105349451A | 公开(公告)日: | 2016-02-24 |
发明(设计)人: | 张淑莲;赵廷远;陈旅平;包选平 | 申请(专利权)人: | 张淑莲 |
主分类号: | C12N1/20 | 分类号: | C12N1/20;C12N9/56;A23L33/135;C12R1/125 |
代理公司: | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人: | 司丽春;田昕 |
地址: | 116085 辽宁省大*** | 国省代码: | 辽宁;21 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 纳豆菌 及其 选育 方法 应用 | ||
1.一种纳豆菌,其特征在于,为枯草芽孢杆菌菌株QR,其保藏号为CGMCCNo.11274。
2.权利要求1所述纳豆菌在制备富含纳豆激酶的发酵食品或发酵饮料中的应用。
3.一种利用权利要求1所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的食品的方法,其特征在于,按照如下步骤进行:
(1)将所述的枯草芽孢杆菌菌株QR经平板培养基活化,种子摇瓶培养,一级摇瓶培养或发酵罐逐级扩大培养,得到种子液;
(2)将植物的种子蒸熟或者煮熟,降温至室温;
(3)按照重量份数,取蒸熟或者煮熟的种子100份,加入葡萄糖1-3份,氯化钠0.01-0.5份,肉粉1-5份,水20-60份,搅拌均匀,制成基料,接入上述枯草芽孢杆菌的种子液,在34-38℃条件下发酵16-35小时;
(4)将上述制备好的发酵种子在4℃条件下,后熟4-32小时,制成。
4.根据权利要求3所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的食品的方法,其特征在于,所述植物的种子为大豆,大米,小米,薏米,红豆,绿豆,花生,豇豆,高粱,玉米,蔬菜,芹菜中的一种或一种以上。
5.根据权利要求3所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的食品的方法,其特征在于,所述步骤(3)枯草芽孢杆菌的种子液的接入量为:1Kg基料中接入100mL菌液浓度为1-8X108cfu/mL的种子液。
6.一种利用权利要求1所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的饮料的方法,其特征在于,按照如下步骤进行:
(1)将所述的枯草芽孢杆菌菌株QR经平板培养基活化,种子摇瓶培养,一级摇瓶培养或发酵罐逐级扩大培养,得到种子液;
(2)取植物原料打浆制备发酵原液;
(3)向发酵原液中加入枯草芽孢杆菌种子液,接入量为发酵原液体积的6-8%,34-40℃条件下发酵2-3个月;
(4)发酵液置于10-15℃后熟4-5个月,收集表层上清液,制成。
7.根据权利要求7所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的饮料的方法,其特征在于,步骤(3)所述枯草芽孢杆菌种子液的浓度为1-8X108cfu/mL。
8.根据权利要求7所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的饮料的方法,其特征在于,所述植物原料为胡萝卜,樱桃,沙棘果,香蕉,苹果,芒果,西红柿,南瓜,梨,桃中的一种或一种以上。
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