[发明专利]一种纳豆菌及其选育方法和应用在审

专利信息
申请号: 201510694913.2 申请日: 2015-10-22
公开(公告)号: CN105349451A 公开(公告)日: 2016-02-24
发明(设计)人: 张淑莲;赵廷远;陈旅平;包选平 申请(专利权)人: 张淑莲
主分类号: C12N1/20 分类号: C12N1/20;C12N9/56;A23L33/135;C12R1/125
代理公司: 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 代理人: 司丽春;田昕
地址: 116085 辽宁省大*** 国省代码: 辽宁;21
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摘要:
搜索关键词: 一种 纳豆菌 及其 选育 方法 应用
【权利要求书】:

1.一种纳豆菌,其特征在于,为枯草芽孢杆菌菌株QR,其保藏号为CGMCCNo.11274。

2.权利要求1所述纳豆菌在制备富含纳豆激酶的发酵食品或发酵饮料中的应用。

3.一种利用权利要求1所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的食品的方法,其特征在于,按照如下步骤进行:

(1)将所述的枯草芽孢杆菌菌株QR经平板培养基活化,种子摇瓶培养,一级摇瓶培养或发酵罐逐级扩大培养,得到种子液;

(2)将植物的种子蒸熟或者煮熟,降温至室温;

(3)按照重量份数,取蒸熟或者煮熟的种子100份,加入葡萄糖1-3份,氯化钠0.01-0.5份,肉粉1-5份,水20-60份,搅拌均匀,制成基料,接入上述枯草芽孢杆菌的种子液,在34-38℃条件下发酵16-35小时;

(4)将上述制备好的发酵种子在4℃条件下,后熟4-32小时,制成。

4.根据权利要求3所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的食品的方法,其特征在于,所述植物的种子为大豆,大米,小米,薏米,红豆,绿豆,花生,豇豆,高粱,玉米,蔬菜,芹菜中的一种或一种以上。

5.根据权利要求3所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的食品的方法,其特征在于,所述步骤(3)枯草芽孢杆菌的种子液的接入量为:1Kg基料中接入100mL菌液浓度为1-8X108cfu/mL的种子液。

6.一种利用权利要求1所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的饮料的方法,其特征在于,按照如下步骤进行:

(1)将所述的枯草芽孢杆菌菌株QR经平板培养基活化,种子摇瓶培养,一级摇瓶培养或发酵罐逐级扩大培养,得到种子液;

(2)取植物原料打浆制备发酵原液;

(3)向发酵原液中加入枯草芽孢杆菌种子液,接入量为发酵原液体积的6-8%,34-40℃条件下发酵2-3个月;

(4)发酵液置于10-15℃后熟4-5个月,收集表层上清液,制成。

7.根据权利要求7所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的饮料的方法,其特征在于,步骤(3)所述枯草芽孢杆菌种子液的浓度为1-8X108cfu/mL。

8.根据权利要求7所述纳豆菌发酵生产富含纳豆激酶的饮料的方法,其特征在于,所述植物原料为胡萝卜,樱桃,沙棘果,香蕉,苹果,芒果,西红柿,南瓜,梨,桃中的一种或一种以上。

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