[发明专利]肉松饼及其制备方法

权利要求书

1.一种肉松饼，其特征在于，所述肉松饼包括面皮料和馅料，其中，相对于100重量份的所述面皮料，所述馅料的含量为225-325重量份；其中，

所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、转化糖浆、盐和山梨糖醇液，所述粉料至少包括中筋面粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的含量为40-60重量％，所述酥油的含量为15-30重量％，所述植物油的含量为2-3重量％，所述转化糖浆的含量为5-25重量％，所述盐的含量为1-5重量％，所述山梨糖醇液的含量为10-20重量％；

所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿豆蓉的含量为45-65重量％，所述肉松的含量为15-35重量％，所述酥油的含量为10-20重量％，所述糖的含量为8-25重量％，所述盐的含量为1-5重量％。

2.根据权利要求1所述的肉松饼，其中，所述转化糖浆为将糖、水和柠檬混合后熬制制得；其中，

相对于100重量份的糖，所述水的用量为40-60重量份，所述柠檬的用量为10-20重量份。

3.根据权利要求1所述的肉松饼，其中，所述山梨糖醇液为山梨糖醇的水溶液，且以所述山梨糖醇液的总重量为基准，所述山梨糖醇的含量不低于60重量％。

4.根据权利要求1或2所述的肉松饼，其中，所述粉料中还包括抹茶粉。

5.一种肉松饼的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

1)将面皮料混合后搅拌，制得面团；

2)将步骤1)中制得的面团压片成型；

3)将压片成型后的面团包裹馅料，并压制成型，制得肉松饼雏形；

4)将所述肉松饼雏形进行烘烤，制得肉松饼；其中，相对于100重量份的所述面皮料，所述馅料的用量为225-325重量份；其中，

所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、转化糖浆、盐和山梨糖醇液，所述粉料至少包括中筋面粉，且以所述面皮料的总重量为基准，所述粉料的用量为40-60重量％，所述酥油的用量为15-30重量％，所述植物油的用量为2-3重量％，所述转化糖浆的用量为5-25重量％，所述盐的用量为1-5重量％，所述山梨糖醇液的用量为10-20重量％；

所述馅料包括绿豆蓉、肉松、酥油、糖和盐，且以所述馅料的总重量为基准，所述绿豆蓉的用量为45-65重量％，所述肉松的用量为15-35重量％，所述酥油的用量为10-20重量％，所述糖的用量为8-25重量％，所述盐的用量为1-5重量％。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述制备方法还包括在将面皮料混合前，先将糖、水和柠檬混合后熬制，制得转化糖浆；其中，

相对于100重量份的糖，所述水的用量为40-60重量份，所述柠檬的用量为10-20重量份。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述山梨糖醇液为将山梨糖醇和水混合制得，且以所述山梨糖醇液的总重量为基准，所述山梨糖醇的用量不低于60重量％。

8.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，所述粉料中还包括抹茶粉。

9.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，步骤2)中的压片成型过程为将所述面团压片2-3次，且每次压片过程包括将面团压成片状后折叠为2-4层，再次形成面团；

优选地，步骤2)中还包括在将所述面团压成片状后进行醒发；

优选地，所述醒发过程为将压成片状的面团于温度为15-30℃的环境下放置10-20min。

10.根据权利要求5或6所述的制备方法，其中，步骤4)中烘烤温度为180-210℃，烘烤时间为15-25min。