[发明专利]一种火锅底料及其制备和使用方法

权利要求书

1.一种火锅底料，所述火锅底料包括汤料和秘制料包，其中，所述汤料主要由按重量份计的以下组分制成：牛骨汤30-50份、食用油3-5份、辣椒2-4份、生姜0.02-0.06份、豆瓣酱0.5-1.5份和复合香辛料0.01-0.04份；并且，所述秘制料包包括以下按重量计的组分：八角0.02-0.06份、三奈0.01-0.04份、茴香0.03-0.10份、砂仁0.05-0.11份、白扣0.01-0.06份、桂皮0.04-0.07份、草果0.03-0.07份、丁香0.01-0.03份、陈皮0.005-0.02份、川芎0.02-0.08份、香叶0.03-0.08份、花椒0.01-0.05份、芝麻0.01-0.05份、罗汉果0.005-0.02份、枝子0.07-0.15份、紫苏0.005-0.02份和草寇0.01-0.04份。

2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述汤料主要由按重量份计的以下组分制成：牛骨汤5份、食用油4份、辣椒3份、生姜0.04份、豆瓣1份和复合香辛料0.02份。

3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述秘制料包包括以下按重量计的组分：八角0.04份、三奈0.02份、茴香0.07份、砂仁0.08份、白扣0.03份、桂皮0.06份、草果0.06份、丁香0.02份、陈皮0.01份、川芎0.05份、香叶0.05份、花椒0.03份、芝麻0.02份、罗汉果0.01份、枝子0.01份、紫苏0.01份、草寇0.02份。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的火锅底料，其特征在于，所述食用油包括猪油、牛油、菜油中的一种或多种，优选使用猪油、牛油和菜油按重量计比例为1:1:2的混合物。

5.根据权利要求1-3中任意一项所述的火锅底料，其特征在于，所述复合香辛料是辣椒粉混合物。

6.根据权利要求1-3中任意一项所述的火锅底料，其特征在于，所述秘制料包中的各组分均为微粒状，其粒度不小于20目。

7.一种根据权利要求1-6任一项所述的汤料的方法，所述方法的具体操作如下：

a)分别将辣椒和生姜打碎并研磨成浆状；

b)加热食用油，保持温度并加入步骤a)中研磨后的辣椒，炒至微黑色，再加入豆瓣酱和步骤a)中研磨后的生姜，再次加热并熬制30-90分钟，优选60分钟，形成酱料；

c)将步骤b)中的酱料加牛骨汤搅拌，加入复合香辛料，搅拌均匀，使用孔径1-2mm的漏勺过滤，所得到的汤即为汤料。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤a)中的打碎和研磨在粉碎搅拌机中进行。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤b)中所述的加热，至油温为80-140℃，优选100-140℃，并且，所述熬制过程中，油温为80-140℃，优选120℃。

10.一种权利要求1-6中任一项所述的火锅底料的使用方法，其特征在于，向火锅中依次加入汤料和秘制料包，并加入芹菜50-150克、蒜苗5-20克和生姜2-5克。