[发明专利]一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法。

背景技术

花菇，为花菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通花菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。

新鲜的花菇较易变老，不易贮藏，用于加工成蛋白花菇菌肉饮料可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法，其特征在于：采用花菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）前处理：选择品质优良的新鲜花菇和黑木耳为原料，无腐败和褐变现象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，用盆式切馅机将原料切碎至1.5mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将原料磨细，胶体磨间隙8微米；

（2）调配：原料与水比例为1:8，加入5%琼脂、蛋白糖15%、0.2%柠檬酸、2%甘草，调pH至3.2，再加入适量的木糖醇、土茯苓粉、蛋黄果汁和麦芽香精，搅拌均匀；

（3）均质、脱气：均质工作压力22兆帕，采用真空脱气，真空度0.08兆帕，温度102℃，时间8-12分钟；

（4）灌装、杀菌：用600毫升玻璃棒灌装，并添加0.05%的苯甲酸钠，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/110℃。

有益效果：本发明产品成淡黄透明，酸甜可口，具花菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健饮品。

具体实施方式

实施例1：

一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）前处理：选择品质优良的新鲜花菇、黑木耳、凤尾菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，倒入粉碎机中进行粉碎，再加入一定量的水预煮至沸，恒温40分钟，用胶体磨将原料磨细，胶体磨间隙4-6微米；

（2）调配：菇水比例1:10，加入0.35%海藻酸钠，调PH至5，再加入适量的冰糖和玫瑰香精，搅拌均匀；

（3）均质、脱气：均质工作压力45兆帕，采用真空脱气，真空度1.08兆帕，温度75℃，时间20分钟；

（4）灌装、杀菌：用350毫升玻璃棒灌装，并添加0.03%的山梨酸钾，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为35分钟/100℃。

实施例2：

一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）前处理：选择品质优良的新鲜花菇、黑木耳和平菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，用盆式切馅机将原料切碎至6-8mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温25分钟，用胶体磨将菇磨细，胶体磨间隙8-12微米；

（2）调配：菇水比例1:9，加入0.08%海藻酸钠，调PH至5.2，再加入适量的牛奶和柠檬香精，搅拌均匀；

（3）均质、脱气：均质工作压力25兆帕，采用真空脱气，真空度2.5兆帕，温度55℃，时间40分钟；

（4）灌装、杀菌：用550毫升玻璃棒灌装，并添加0.027%的丙酸钙，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为25分钟/100℃。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。