[发明专利]一种制备低糊化度马铃薯全粉的方法在审
| 申请号： | 201510696002.3 | 申请日： | 2015-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN105249346A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 陈正行;沈存宽;王韧;郭静璇;李亚男;王莉;罗小虎 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/41 |
| 代理公司： | 无锡华源专利商标事务所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 聂启新 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 低糊化度 马铃薯 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种制备低糊化度马铃薯全粉的方法，其特征在于具体步骤为：
将马铃薯清洗去皮后切成小粒，进行护色处理，然后将原料依次通过气流流化床和涡流闪蒸干燥机进行干燥处理，粉碎，包装而得到马铃薯全粉产品；
所述干燥处理包括两个阶段：
(1)流化床干燥阶段：将护色处理后的马铃薯原料通过气流流化床，流化床的热风温度为60℃～70℃，处理时间为15min～30min。
(2)涡流闪蒸干燥阶段：将流化床干燥阶段处理后的马铃薯原料通过涡流闪蒸干燥机，干燥的热风温度为130℃～150℃，物料的处理时间为5min～15min。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所切成的马铃薯小粒的大小为0.2cm*0.2*cm*0.2cm～0.6cm*0.6*cm*0.6cm。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述护色处理为护色液浸泡马铃薯粒；护色液的成分为：0.01～0.05wt％的亚硫酸，质量分数为0.1～0.5wt％的柠檬酸，质量分数为0.1～0.3wt％的抗坏血酸；护色处理时间为15min～25min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于马铃薯原料经流化床干燥后，将其水分含量控制在50～80％。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于最后得到的马铃薯全粉的含水量小于10％。
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