[发明专利]一种蔬菜坚果饼干及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种蔬菜坚果饼干及其制备方法。

【背景技术】

饼干作为一款休闲美食，具有消费量大、储存运输方便，保质期长，老幼皆宜等特点。然而单纯面粉制作的饼干中所含的营养元素相对较少，饼干的营养价值不高，且食品添加剂多。研究表明，杏仁的营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；还含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，还含有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。

核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。核桃还可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效；胡萝卜中含有是很高的β-胡萝卜素,它是一种抗癌剂，β-胡萝卜素是植物中的色素物质，往往形成维生素A，维生素A有利于改善视觉,防止眼睛和皮肤干燥，有利于维持消化系统、泌尿系统,以及提高抗细菌感染能力。

在肉食量明显增加的现代人中，有机蔬菜搭配坚果带来的口感和营养价值深受人们喜爱，蔬菜坚果饼干不仅可以补充各种营养物质.还可全面改善人体状况，达到健身、减肥、美容、养颜的效果。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种蔬菜坚果饼干及其制备方法，以解决现有技术中生产蔬菜坚果饼干食品添加剂多、蔬菜营养成分少等问题。所述蔬菜坚果饼干采用天然的有机蔬菜，搭配坚果，营养价值高，且不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，原料来源易得，制备方法简单，适合规模化生产。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种蔬菜坚果饼干，以重量份为单位，包括以下原料：面粉70-90份、蔬菜汁30-50份、核桃1-3份、无花果1-3份、杏仁1-3份、橘子皮1-2份、艾草0-1份、玫瑰花1-2份、红枣1-2份、山楂0-2份、麦芽糖5-8份、植物油7-10份、酵母粉0.4-0.8份、鲜牛奶7-10份。

优选地，以重量份为单位，所述蔬菜坚果饼干包括以下原料：面粉75-85份、蔬菜汁35-45份、核桃2-3份、无花果2-3份、杏仁2-3份、橘子皮1.5-2份、艾草0.5-1份、玫瑰花1.5-2份、红枣1.5-2份、山楂1-2份、麦芽糖6-7份、植物油8-9份、酵母粉0.5-0.7份、鲜牛奶8-9份。

优选地，以重量份为单位，所述蔬菜坚果饼干包括以下原料：面粉80份、蔬菜汁40份、核桃3份、无花果3份、杏仁3份、橘子皮2份、艾草1份、玫瑰花2份、红枣2份、山楂1.5份、麦芽糖7份、植物油8份、酵母粉0.6份、鲜牛奶9份。

优选地，所述面粉包括有机面粉、全麦面粉、五谷杂粮粉中的一种或多种。

优选地，所述植物油包括棕榈油、橄榄油、米糠油中的一种或多种。

优选地，所述蔬菜汁包括西红柿汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、生菜汁中的一种或多种。

本发明还提供一种蔬菜坚果饼干的制备方法，包括下列步骤：

S1、蔬菜汁制备：将西红柿、胡萝卜、黄瓜、生菜中的一种或多种去皮洗净，然后切成小块捣碎打浆，制得蔬菜汁；

S2、粉碎：将核桃、无花果、艾草充分混合，粉碎至80-100目，制得粉末A；

S3、煎煮：将橘子皮、玫瑰花、红枣、山楂混合捣碎，加水，在90-100℃下煎煮1-2小时，过滤得到滤液A；

S4、混合：将面粉、酵母粉、杏仁、步骤S2制得的粉末A、步骤S3制得的滤液A、鲜牛奶、麦芽糖、植物油放入步骤S1制得的蔬菜汁中，搅拌均匀并静置，制得混合物；

S5、加热：将步骤S4制得的混合物放入模具中挤压成型，厚度1-2cm，在80-100℃下加热20-30min至熟，制得蔬菜坚果饼干初品；

S6、包装：将步骤S5制得的蔬菜坚果饼干初品在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为80-90℃下进行包装，完毕后再冷却到常温，制得蔬菜坚果饼干成品。

优选地，所述步骤S1中打浆时间为3-5min。

优选地，所述步骤S3中加水量为所述原料重量的3-5倍。

优选地，所述步骤S4中搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为3-4min，静置时间为15-18min。