[发明专利]一种沙棘黄酒的制备方法

权利要求书

1.一种沙棘黄酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将破碎后的沙棘果放入由质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0.5g/mL；于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤1处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖与清汁的质量体积比为17g/L；

(3)制备黄酒酒基：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在10～20℃温度条件下后发酵15～25d：然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；

(4)配制型沙棘黄酒的制备：将步骤(2)得到的沙棘汁与步骤(3)得到的黄酒酒基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。

2.一种沙棘黄酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将破碎后的沙棘果放入由质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0.5g/mL；于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤(1)处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖与清汁的质量体积比为17g/L；

(3)发酵型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次；

(4)将步骤(2)得到的沙棘汁加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，沙棘汁与黄酒发酵品的体积比为1:4，在10～20℃条件下后发酵15～25d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，澄清、过滤、杀菌后，制得发酵型沙棘黄酒。

3.一种沙棘黄酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)前处理：将沙棘果漂洗干净后破碎至80-120目，破碎时加入浓度为20g/L的亚硫酸钠溶液，沙棘果与亚硫酸钠溶液的质量体积比为50g/mL；将破碎后的沙棘果中放入由质量分数0.1％的NaCl水溶液和质量分数1.0％的柠檬酸水溶液按照体积比1:1组成的混合溶液中，沙棘果与混合溶液的质量体积比为0.5g/mL；于50℃保温脱涩15min，脱涩后清洗干净；

(2)沙棘果汁的制取：采用超临界萃取法萃取步骤(1)处理后的沙棘果中的有效成分，得到沙棘汁，所述有效成分包括维生素、酚类化合物、黄酮类化合物；将超临界萃取得到的沙棘汁置于25-30℃沉降池，沉降处理60-120h，获得清汁；往清汁中加入蔗糖，蔗糖与清汁的质量体积比为17g/L；

(3)液体沙棘黄酒的制备：

(3.1)配制型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次，将经过前发酵的发酵品从缸中转至后发酵罐中，在10～20℃温度条件下后发酵15～25d：然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制得黄酒酒基；将步骤(2)得到的沙棘汁与黄酒酒基按照体积比1:5进行勾兑，制成配制型沙棘黄酒。

(3.2)发酵型沙棘黄酒的制备：糯米去杂、称重、清洗后用清水浸泡48～72h，捞出后蒸熟，冷却至28～30℃，加入酒曲，充分拌匀后落缸，在28～32℃中进行前发酵4～12d，每隔6～8h开耙一次，将步骤(2)得到的沙棘汁加入到步骤(3)经过前发酵的黄酒发酵品中，沙棘汁与黄酒发酵品的体积比为1:4，在10～20℃条件下后发酵15～25d；然后将后发酵的发酵品取出，进行压滤，压滤液在-5℃冷冻设备中静置24h，再澄清、过滤、杀菌后，制成发酵型沙棘黄酒。

(4)块状固体沙棘黄酒或粉末状固体沙棘黄酒的制备：

(4.1)块状固体沙棘黄酒的制备：将步骤(3)得到的配制型沙棘黄酒或发酵型沙棘黄酒浓缩至酒精度为20％～30％的沙棘黄酒；按照每100mL浓缩后的沙棘黄酒加入3～7g食品添加剂羧甲基纤维素钠，在60℃～75℃下搅拌2～5min，经低温(-4～0℃)下冷却干燥后制成块状，即得块状固体沙棘黄酒。

(4.2)粉末状固体沙棘黄酒的制备：将步骤(3)得到的配制型沙棘黄酒或发酵型沙棘黄酒浓缩至酒精度为20％～30％的沙棘黄酒，按照每100mL浓缩后的沙棘黄酒加入4～8g淀粉糊精，在70～80℃下喷雾干燥，制成粉末状的沙棘黄酒。