[发明专利]一种车厘子复合果醋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种车厘子复合果醋的制作方法。

背景技术

车厘子，又名楔荆桃、樱桃，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。车厘子果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。车厘子所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

中医药学认为，车厘子味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。

以车厘子为原料，增加了上述原料深加工利用的途径，加工出的果醋营养丰富，风味独特，市场上此类产品也较少见。

发明内容

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种车厘子复合果醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的车厘子、西柚、刺玫果、醋栗，经清洗后，分别打浆处理；将枸杞放入清水中浸泡3-5小时后，进行打浆；

B、取浆混合：取车厘子汁、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；

C、预煮：将混合浆在85-90℃下煮20min；

D、加糖：向混合浆中加糖到8°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；

E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.35%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为35-38℃，时间3-4天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为30-35℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸；

F、醋酸发酵：温度控制为40-42℃，时间为30-40天；

G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配；

I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持10min，然后逐渐冷却，室温保存。

有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特，具有车厘子特有的风味，含有丰富的人体必需的营养物质，有助于促进血红蛋白的再生作用，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，具有调中补气、祛风除湿的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品和调味品。

具体实施方式

实施例1：

一种车厘子复合果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：车厘子汁40-50%、西柚汁25-30%、百合汁8-10%、蜂蜜5-7%、白砂糖4-8%，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的车厘子、西柚、百合，经清洗后，分别打浆处理；

B、取浆混合：取车厘子汁、西柚汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；

C、预煮：将混合浆在100℃下煮25-30min；

D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；

E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸；

F、醋酸发酵：温度控制为30-35℃，时间为60-80天；

G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；

I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。

实施例2：

一种西柚果醋的加工方法，其配方为：车厘子汁40kg、玫瑰茄汁35kg、柠檬汁10kg、栝楼汁2kg、枇杷汁1.5kg、蜂蜜7kg、蛋白糖8kg，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的车厘子、柠檬、玫瑰茄、栝楼、枇杷，经清洗后，分别打浆处理；