[发明专利]一种香菇风味饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇风味饼干及其制备方法。

背景技术

饼干因其具有便携带、口感酥松、口味多等特点深受消费者喜爱。最近几年，饼干行业呈现出竞争愈加激烈的趋势，目前，饼干正向功能化和休闲化、方便化的方向发展。现在，人们越来越注意食品的营养和保健成分，深受消费者喜爱的饼干不仅要求饼干本身酥脆、轻薄造型诱人，更要求入口不腻，满足饱腹的同时又不易增肥、容易消化。近年来，人们逐步对食品加工中的副产品和废料利用重视起来，在我国，南瓜的种植资源相当丰富，南瓜除了果实本身可供人食用外，还含有大量的瓜子，而南瓜籽壳中含有丰富的膳食纤维，将南瓜籽壳加工成粉，全面利用南瓜籽的下脚料，应用到饼干加工中，不仅可提高饼干的营养价值，也可使南瓜籽的排污量降低，利用率提高。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香菇风味饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香菇风味饼干，由下列重量份的原料制成：

南瓜籽壳40-45、低筋面粉200-210、食盐0.2-0.3、香菇30-34、魔芋粉10-11、核桃仁10-11、百合子2-3、麦冬4-5、五味子2-3、枇杷花1-2、白砂糖50-55、玉米油60-65、淀粉10-11、碳酸氢钠1.2-1.3、纤维素酶0.16-0.2、蛋白酶0.16-0.2、α-淀粉酶0.16-0.2、β-环状糊精0.6-0.7。

所述的香菇风味饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将南瓜籽壳进行粗粉碎，粉碎至粒径为0.5-1mm，然后将粗粉碎的南瓜籽壳送入超微粉碎机，粉碎时间为30-35分钟，所得物料与20倍清水混合，加入纤维素酶、蛋白酶、α-淀粉酶，在50℃下酶解2小时，高温灭酶，真空抽滤，所得抽滤液经60℃真空旋转蒸发得浓缩液，向浓缩液中加入4倍体积的无水乙醇得絮状沉淀，经离心分离，弃去上清液，收集沉淀，真空干燥；

（2）将百合子、麦冬、五味子、枇杷花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（3）将香菇送入开水锅中漂烫3-5分钟后捞出，沥干，切成丁，得香菇丁；将核桃仁碾碎，送入油锅中炸香后捞出，得核桃碎；

（4）将β-环状糊精加水配制成浓度为4-5%的水溶液；

（5）将步骤（1）、（2）所得物料及香菇丁、核桃碎、上述工艺未用到的原料混合倒入和面机中，加适量水，搅拌成面团，然后将面团取出，用面轧筒将面团碾压成薄片，然后折叠成四层，在进行碾压，使厚度达到3-4mm，然后用饼干模子压制，将头子分离，再进行碾压和成型；

（6）在步骤（5）所得物料表面均匀喷洒步骤（4）所得物料，然后送入烤箱，在300℃下烤制3-5分钟后出料，即得。

本发明的优点是：本发明采用南瓜籽壳作为原料，经超微粉碎后的南瓜籽壳粉具有良好的膨胀力，使本发明在食用后在胃肠道内发生吸水膨胀占有一定体积，导致饱腹感，可影响机体对其他其它物质的消化吸收，可预防肥胖，且本发明饼干的表层有β-环状糊精，可以防潮，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有润肺的功效。

具体实施方式

一种香菇风味饼干，由下列重量份（千克）的原料制成：

南瓜籽壳40、低筋面粉200、食盐0.2、香菇30、魔芋粉10、核桃仁10、百合子2、麦冬4、五味子2、枇杷花1、白砂糖50、玉米油60、淀粉10、碳酸氢钠1.2、纤维素酶0.16、蛋白酶0.16、α淀粉酶0.16、β环状糊精0.6。

所述的香菇风味饼干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将南瓜籽壳进行粗粉碎，粉碎至粒径为0.5mm，然后将粗粉碎的南瓜籽壳送入超微粉碎机，粉碎时间为30分钟，所得物料与20倍清水混合，加入纤维素酶、蛋白酶、α淀粉酶，在50℃下酶解2小时，高温灭酶，真空抽滤，所得抽滤液经60℃真空旋转蒸发得浓缩液，向浓缩液中加入4倍体积的无水乙醇得絮状沉淀，经离心分离，弃去上清液，收集沉淀，真空干燥；

（2）将百合子、麦冬、五味子、枇杷花加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（3）将香菇送入开水锅中漂烫3分钟后捞出，沥干，切成丁，得香菇丁；将核桃仁碾碎，送入油锅中炸香后捞出，得核桃碎；

（4）将β环状糊精加水配制成浓度为4%的水溶液；