[发明专利]一种植物发酵保健饮料

权利要求书

1.一种植物发酵保健饮料组合物，其特征在于，按重量份计其由：天麻0.1-1份、苦丁茶0.1-1份、丹参0.1-1份、银杏叶0.1-1份、甘草0.1-1份、梨1-50份、菠萝1-20份、桃1-20份制成；

所述植物发酵保健饮料组合物的制备方法包括：

1)将所述原料制汁；

包括将梨、菠萝、桃制汁，得汁I；将天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草混合后，加5-10倍重量的水煎煮1-5次，每次0.5-2小时；合并煎液，滤过，得汁II；合并所述汁I和汁II，即得；

2)向所得原料汁中添加纤维素酶和果胶酶酶解；

所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.01％-0.50％；3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵；

所述乳酸菌种包括双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种中的一种或几种；

所述乳酸菌接入量为1-5U/1000L原料汁；

发酵温度为28℃-35℃；

发酵至pH值5以下；4)向乳酸菌发酵后的原料汁中接入酵母菌发酵；

以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.05％-0.2％；向所述乳酸菌发酵后的原料汁中添加白糖，所述白糖添加至糖度5-15°Bx；

5)灭菌，过滤，脱气，均质。

2.根据权利要求1所述的植物发酵保健饮料组合物，其特征在于，按重量份计其由：天麻0.2-0.5份、苦丁茶0.2-0.5份、丹参0.2-0.5份、银杏叶0.2-0.5份、甘草0.2-0.5份、梨10-30份、菠萝5-10份、桃5-10份制成。

3.根据权利要求1所述的植物发酵保健饮料组合物，其特征在于，按重量份计其由：天麻0.3份、苦丁茶0.25份、丹参0.25份、银杏叶0.3份、甘草0.25份、梨25份、菠萝8份、桃7份制成。

4.权利要求1-3任一项所述植物发酵保健饮料组合物的制备方法，其特征在于，包括：

1)将所述原料制汁；

包括将梨、菠萝、桃制汁，得汁I；将天麻、苦丁茶、丹参、银杏叶、甘草混合后，加5-10倍重量的水煎煮1-5次，每次0.5-2小时；合并煎液，滤过，得汁II；合并所述汁I和汁II，即得；

2)向所得原料汁中添加纤维素酶和果胶酶酶解；

所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.01％-0.50％；3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵；

所述乳酸菌种包括双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种中的一种或几种；

所述乳酸菌接入量为1-5U/1000L原料汁；

发酵温度为28℃-35℃；

发酵至pH值5以下；4)向乳酸菌发酵后的原料汁中接入酵母菌发酵；

以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.05％-0.2％；向所述乳酸菌发酵后的原料汁中添加白糖，所述白糖添加至糖度5-15°Bx；

5)灭菌，过滤，脱气，均质。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述纤维素酶和果胶酶的添加量分别为所述原料汁重量的0.08％-0.15％；

和/或，步骤3)向酶解后的原料汁中接入乳酸菌发酵至pH值3.5以下；

和/或，步骤4)中以活性干酵母菌计所述酵母菌接入量为原料汁重量的0.08％-0.15％。

6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述过滤采用振动筛过滤；

和/或，所述脱气控制真空度不小于600mmHg；

和/或，为将脱气后的发酵液经高压均质，均质压力为一级15-30MPa，二级5-10MPa。

7.权利要求1-3任一项所述的植物发酵保健饮料组合物或权利要求4-6任一项所述方法制备的植物发酵保健饮料组合物在制备保健饮料上的用途。

8.含有权利要求1-3任一项所述的植物发酵保健饮料组合物或权利要求4-6任一项所述方法制备的植物发酵保健饮料组合物的植物发酵保健饮料。