[发明专利]一种香辣红酒鱼籽酱

权利要求书

1.一种香辣红酒鱼籽酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆560-600、鲜罗勒叶40-50、米曲霉10-15、黑曲霉7.5-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、鲟鱼籽60-80、红酒70-80、黑芝麻25-30、尖辣椒干50-60、黑松露15-20、灰树花6-7、牛樟芝5-6、长春花4-6、蜂房5-7、金花葵3-4、蔓荆子花2-3、五香粉3-5、芝麻油20-30、水适量。

2.如权利要求1所述的一种香辣红酒鱼籽酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，放入清水中浸泡5-6小时，取出黄豆，置于蒸锅中，加热焖蒸，待黄豆蒸熟后取黄豆备用；

（2）将蒸熟的黄豆取出，与鲜罗勒叶混合，混匀后捣烂，待其冷却，添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得罗勒豆酱，灭菌备用；

（3）将鲟鱼籽洗净，置于蒸锅中蒸熟，蒸熟后取出，置于容器中，冷却后倒入红酒，密封浸泡10-15天，取出鲟鱼籽备用；

（4）将黑芝麻、尖辣椒干混合放入炒制机中，加热炒制，炒熟后取出，将其磨成粉末备用；

（5）将灰树花、牛樟芝、长春花、蜂房、金花葵、蔓荆子花用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与罗勒豆酱、鲟鱼籽、步骤4中的粉末、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。