[发明专利]一种芦荟润肠甜酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种芦荟润肠甜酱，尤其涉及一种芦荟润肠甜酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种芦荟润肠甜酱。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芦荟润肠甜酱，由以下重量份原料制成：面粉200-220、全麦面包屑100-120、芦荟汁45-50、酵母粉14-15、米曲霉15-16、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液27-33、纯牛奶75-85、蔗糖7-8、乳酸菌6.5-7、莲藕40-45、薏仁30-35、菊花汁80-90、冬瓜30-35、海苔粉15-20、决明子8-10、大黄5-6、桑叶8-9、肉苁蓉4-6、番泻叶6-8、麦瓶草3-4、水适量。

一种芦荟润肠甜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入芦荟汁、适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块与全麦面包屑合并，混匀后均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得蛹虫草酸奶；

（4）将莲藕洗净，切成碎片后与薏仁混合置于锅中，倒入菊花汁，加热焖煮，待菊花汁被吸干后，将莲藕、薏仁取出，置于蒸锅中蒸20-30分钟，取出待用；

（5）将冬瓜洗净，去皮去籽，切成片后放入锅中，加水煮熟，将冬瓜取出并捣烂，得冬瓜蓉备用；

（6）将决明子、大黄、桑叶、肉苁蓉、番泻叶、麦瓶草用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（7）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、莲藕、薏仁、冬瓜蓉、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的甜酱，在制作时加入全麦面包屑、芦荟汁，增加膳食纤维含量，芦荟有清热润肠的作用，对肠道健康有益，加入蛹虫草酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，对于促进人们身体健康、提供风味独特的功能性食品，添加在甜面酱中，提供抗病、抗肿瘤等的保健功能，搭配决明子、大黄、桑叶、肉苁蓉、番泻叶等提取物，赋予了本发明甜酱一定的润肠通便、清热解毒的功效，能够排除人体毒素，保持健康体态。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种芦荟润肠甜酱，由以下重量份（Kg）原料制成：面粉200、全麦面包屑100、芦荟汁45、酵母粉14、米曲霉15、14oBe盐水230、蛹虫草菌丝发酵液27、纯牛奶75、蔗糖7、乳酸菌6.5、莲藕40、薏仁30、菊花汁80、冬瓜30、海苔粉15、决明子8、大黄5、桑叶8、肉苁蓉4、番泻叶6、麦瓶草3、水适量。

一种芦荟润肠甜酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将面粉的三分之二取出，置于容器中，加入芦荟汁、适量水、酵母粉，和成面团，在28℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的面粉、适量水，再次搅拌和面，3小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块与全麦面包屑合并，混匀后均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53℃条件下发酵7天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40℃条件下发酵4小时，得蛹虫草酸奶；

（4）将莲藕洗净，切成碎片后与薏仁混合置于锅中，倒入菊花汁，加热焖煮，待菊花汁被吸干后，将莲藕、薏仁取出，置于蒸锅中蒸20分钟，取出待用；

（5）将冬瓜洗净，去皮去籽，切成片后放入锅中，加水煮熟，将冬瓜取出并捣烂，得冬瓜蓉备用；

（6）将决明子、大黄、桑叶、肉苁蓉、番泻叶、麦瓶草用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（7）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草酸奶、莲藕、薏仁、冬瓜蓉、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。