[发明专利]一种以三穗鸭制作魔芋鸭的方法

说明书

技术领域

本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种以三穗鸭制作魔芋鸭的方法。

背景技术

三穗鸭（sansuiduck）属于小型蛋用型地方品种，是中国四大地方蛋系鸭之一，1989年被录入《中国家禽品种志》，1993年被录入《贵州畜禽品种志》，2003年被录入《中国家禽地方品种资源图谱》。三穗鸭以贵州省三穗县为中心产区，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等十余县。近年来三穗鸭的饲养覆盖20多个县市，中心产区鸭饲养量保持在200～300万只以上，主要生物学特性为：鸭头秀颈细，腿稍长；休躯长，体型轻小，呈船形，羽毛紧密而具有光泽，抗逆性和觅食性强，适于放牧。三穗鸭富含人体所需的氨基酸和蛋白质、而胆固醇底，肉质细嫩、味美鲜香，是人们喜爱的天然食品。

魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，据调查中国人饮食习惯中，所摄取的膳食纤维远远不足，常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维，从而可以达到健康饮食的效果。魔力魔芋中国梦，让中国人膳食纤维富起来。《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以三穗鸭制作魔芋鸭的方法，以增加特色风味食品、丰富人们的生活。

本发明的一种以三穗鸭制作魔芋鸭的方法，包括如下步骤：

(1)精选主料

以精选经检疫合格的1400-1500份鸭为主料,采用常规方法对鸭进行清洗、整理；将鸭去除头、爪后连骨切成3-5cm的鸭块；

（2）除腥

将上述鸭块投入沸水中煮5～15min，用清水冷却并漂洗干净；

（3）配料准备

按重量份取如下配料：

A类.食用油450-550份；

B类.魔芋豆腐350-450份（经冷冻成蜂窝状），解冻切成小方片备用；干辣椒200-300份，大蒜200-250份，姜160-200份，食盐12-20份，将干辣椒洗净放锅内用开水煮3～5min，捞出，与洗净的大蒜、姜、食盐混合舂成糍粑辣椒待用；

C类.食盐12-20份，花椒3-5份，八角3-5份，丁香1-3份，肉蔻1-3份，桂皮1-3份，茴香1-3份，料酒12-20份，食醋12-20份，白糖12-20份，味精3-5份，鸡精3-5份，备用；

D类：料酒12-20份，食醋12-20份，白糖12-20份，味精3-5份，鸡精3-5份，备用；

（4）腌制鸭块

在鸭块中加入C类配料，拌匀，腌制；

（5）炒制、压熟

将食用油烧至8成熟，放入腌制好的鸭块炒至断生、即外观呈焦黄色后，放入高压锅中加清水，将压制好的鸭块晾凉，备用；

（6）翻炒、收水

将食用油烧至8成熟，将B类配料中的糍粑辣椒倒入油中翻炒至油红，再将魔芋豆腐放入锅翻炒4-6分钟，将上一步晾凉的鸭块带汤一并加入，翻炒后依序加入C类配料和D类配料，翻炒至水分收至7分干，去除较大的鸭主骨即制成魔芋鸭；

（7）计重、包装

将制得的魔芋鸭冷却至30℃±10℃，按指定规格计重，净含量允许误差为±1g；得到的鸭辣椒成品用常规方法待鸭只冷却后，用铝箔复合包装袋或透明真空高温复合包装袋包装，真空包装机压力用控制在1.5～2.0MPa，并用包装机热熔封口；放入杀菌锅分升温、保温、降温三个阶段进行高温杀菌，其升温过程控制时间为35～40min、温度达115-125℃为止；其间压力稳定在0.18～0.20MPa；高温杀菌结束后降温，控制降温18～20min，降至25-35℃出杀菌锅。经检验，合格品为产品，在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。

上述的一种以三穗鸭制作魔芋鸭的方法，其中：所述的鸭为三穗鸭。

上述的一种以三穗鸭制作魔芋鸭的方法，其中：第(1)步对鸭只进行整理是清除残留的鸭毛。

上述的一种以三穗鸭制作魔芋鸭的方法，其中：第(3)步的各类配料是用于加工1500份鸭块的用量。