[发明专利]一种豆渣发酵猪肝酱

权利要求书

1.一种豆渣发酵猪肝酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：黄豆550-600、米曲霉10-15、黑曲霉8-10、活性干酵母7.5-9、17%的盐水650-700、豆渣40-45、薰衣草8-10、乳酸菌2-4、猪肝60-70、鲑鱼40-50、大蒜汁100-120、榛子仁35-40、决明子6-8、牡蛎6-7、丹参6-7、黄芪4-6、何首乌4-6、枸杞6-8、萝藦子3-4、芝麻油20-30、水适量。

2.如权利要求1所述的一种豆渣发酵猪肝酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将黄豆洗净，放入清水中浸泡4-5小时，取出黄豆，将黄豆置于蒸锅中蒸熟，取黄豆备用；

（2）将蒸熟的黄豆取出，捣烂冷却后添加米曲霉、黑曲霉、盐水，在40℃的恒温条件下发酵，发酵5-6天后添加活性干酵母、，搅拌均匀后继续发酵，发酵过程中隔2天，翻一次黄豆，19-20天得豆酱，灭菌备用；

（3）将豆渣洗净，放入锅中，加入适量水，将薰衣草用纱布包扎好后置于豆渣中，加热，待水被吸干后取豆渣，置于容器中，冷却后加入乳酸菌，搅拌均匀，发酵，待有酸香味时取出豆渣，灭菌备用；

（4）将猪肝洗净，切块备用，将鲑鱼洗净，取其肉，搅碎后与猪肝混合置于锅中，倒入大蒜汁，加热焖煮，煮熟后将猪肝、鱼肉取出备用；

（5）将决明子、牡蛎、丹参、黄芪、何首乌、枸杞、萝藦子用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（6）将剩余原料中除水外的其他物料与豆酱、豆渣、猪肝、鱼肉、中药浓缩液合并，充分搅拌，混匀后包装即可。