[发明专利]一种抗氧化大豆油

说明书

技术领域

本发明属于大豆油脂技术领域，具体涉及一种抗氧化大豆油。

背景技术

食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生酸败现象，从而导致油脂和食品变质，食用已发生酸败的油脂和食品会引起严重的食品安全事故，产生酸败的主因是油脂发生了水解和氧化反应，水解一般是由脂酶催化而使油脂水解为甘油、单双甘油脂和游离脂肪酸，可通过加热、精炼等方式破坏或消除脂酶，达到防止水解反应的目的。经过精炼的油脂中不含水和脂肪酶，很少发生因水解而导致变质现象，而油脂的氧化是造成油脂变质的主因，如何防止油脂氧化，对提高油脂品质和保存日期有着至关重要的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗氧化大豆油。

本发明采用的技术方案为，一种抗氧化大豆油，其中每千克大豆油中添加维生素E0.5-1g、鞣花酸0.15-0.23g、丁香总黄酮2-3g、柚皮苷0.1-0.2g、苦杏仁苷0.15-0.17g、芹菜素0.21-0.25g、石榴皮多酚0.22-0.35g。

本发明油脂具有较好的抗氧化能力，能够显著延长油脂的保存时间，食用后，对体内自由基具有较强的清除力，还具有抑制癌细胞增殖，增强人体免疫力的功效。

具体实施方式

一种抗氧化大豆油，其中每千克大豆油中添加维生素E0.5-1g、鞣花酸0.15-0.23g、丁香总黄酮2-3g、柚皮苷0.1-0.2g、苦杏仁苷0.15-0.17g、芹菜素0.21-0.25g、石榴皮多酚0.22-0.35g。

其中每千克大豆油中添加维生素E0.6-0.9g、鞣花酸0.16-0.21g、丁香总黄酮2.2-2.8g、柚皮苷0.13-0.19g、苦杏仁苷0.158-0.167g、芹菜素0.22-0.24g、石榴皮多酚0.24-0.32g。

其中每千克大豆油中添加维生素E0.7-0.8g、鞣花酸0.17-0.2g、丁香总黄酮2.4-2.6g、柚皮苷0.14-0.18g、苦杏仁苷0.16-0.165g、芹菜素0.225-0.23g、石榴皮多酚0.26-0.3g。

其中每千克大豆油中添加维生素E0.75g、鞣花酸0.18g、丁香总黄酮2.5g、柚皮苷0.16g、苦杏仁苷0.163g、芹菜素0.228g、石榴皮多酚0.28g。

采用国家标准方法碘量滴定法测定本发明油脂的过氧化值，得到本发明油脂过氧化值为2.5-2.8mmol/kg，按常规方法贮藏2年后，本发明油脂过氧化值为4.5-4.8mmol/kg。

用烘箱法比较维生素E、鞣花酸、丁香总黄酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚单独使用与组合使用对大豆油抗氧化性能的影响，结果表明，维生素E、鞣花酸、丁香总黄酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚组合添加下大豆油的抗氧化能力显著高于上述组分任意一种单独添加下大豆油的抗氧化能力。维生素E、鞣花酸、丁香总黄酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚组合添加抑制大豆油氧化效果最好，能显著提高大豆油的抗氧化性能。

用DPPH法测定维生素E、鞣花酸、丁香总黄酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚单独作用与组合作用下清除自由基能力，得到维生素E、鞣花酸、丁香总黄酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚组合作用时清除自由基的能力显著高于上述组分任意一种清除自由基的能力，维生素E、鞣花酸、丁香总黄酮、柚皮苷、苦杏仁苷、芹菜素、石榴皮多酚组合作用时正协同作用最强。