[发明专利]一种黑麦养颜甜酸酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑麦养颜甜酸酱，尤其涉及一种黑麦养颜甜酸酱及其制备方法。

背景技术

人们在日常生活中经常食用酱,酱有辣酱、甜酱等，种类较多。酱可作为做菜的调味品，也可直接食用，口感很好。传统的酱在制作时主要注重其口感，在其保健养生领域没有过多涉及，而人们对很多食品包括酱的保健功能越来越重视。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种黑麦养颜甜酸酱。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黑麦养颜甜酸酱，由以下重量份原料制成：面粉135-150、黑麦粉100-120、酵母粉13-14、米曲霉16-18、14oBe盐水235-240、蛹虫草菌丝发酵液25-30、纯牛奶70-76、珍珠粉7-8、乳酸菌6-7、番茄80-100、菠萝粉20-30、红豆55-60、红糖35-40、玫瑰花6-7、白芷6-8、白芨5-7、紫苑4-5、蓍草5-7、漏芦根苗2-3、水适量。

一种黑麦养颜甜酸酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将面粉、黑麦粉合并，混匀后取其总量的三分之二，置于容器中，加入适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合面粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、珍珠粉、乳酸菌与7-8重量份的红糖合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得蛹虫草珍珠酸奶；

（4）将红豆洗净，沥干水后放入冷冻室中冷冻6-7小时，取出红豆，置于锅中，加适量水、剩余红糖，加热焖煮，水被吸干，取红豆备用；

（5）将番茄洗净、去皮，放入磨浆机中磨成浆，将番茄浆置于锅中，加菠萝粉，边加热边搅拌，得番茄菠萝酱备用；

（6）将玫瑰花、白芷、白芨、紫苑、蓍草、漏芦根苗用5-9倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（7）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草珍珠酸奶、红豆、番茄菠萝酱、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的甜酸酱，用普通面粉与黑麦面搭配其他材料混合制备而成，膳食纤维和铁含量增加，加入蛹虫草珍珠酸奶，蛹虫草菇清香、酸甜适口、凝乳均匀，能够促进人们身体健康、美容养颜，提供独特风味，添加在甜面酱中，提供抗病、养颜、抗肿瘤等的保健功能，配以玫瑰花、白芷、白芨、紫苑等提取物，增强了本发明甜酸酱的美容颜颜的功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种黑麦养颜甜酸酱，由以下重量份（Kg）原料制成：面粉135、黑麦粉100、酵母粉13、米曲霉16、14oBe盐水235、蛹虫草菌丝发酵液25、纯牛奶70、珍珠粉7、乳酸菌6、番茄80、菠萝粉20、红豆55、红糖35、玫瑰花6、白芷6、白芨5、紫苑4、蓍草5、漏芦根苗2、水适量。

一种黑麦养颜甜酸酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将面粉、黑麦粉合并，混匀后取其总量的三分之二，置于容器中，加入适量水、酵母粉，和成面团，在28℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合面粉、适量水，再次搅拌和面，3小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53℃条件下发酵7天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、珍珠粉、乳酸菌与7Kg的红糖合并，搅拌后置于容器中，于40℃条件下发酵4小时，得蛹虫草珍珠酸奶；

（4）将红豆洗净，沥干水后放入冷冻室中冷冻6小时，取出红豆，置于锅中，加适量水、剩余红糖，加热焖煮，水被吸干，取红豆备用；

（5）将番茄洗净、去皮，放入磨浆机中磨成浆，将番茄浆置于锅中，加菠萝粉，边加热边搅拌，得番茄菠萝酱备用；

（6）将玫瑰花、白芷、白芨、紫苑、蓍草、漏芦根苗用5倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液加热浓缩，得中药浓缩液备用；

（7）将剩余原料中除水外的其他物料与甜酱、蛹虫草珍珠酸奶、红豆、番茄菠萝酱、中药浓缩液合并，搅拌均匀后包装即可。