[发明专利]一种蛋黄营养可可甜酱

权利要求书

1.一种蛋黄营养可可甜酱，其特征在于，由以下重量份原料制成：面粉220-230、可可粉50-60、植脂末35-40、酵母粉16-17、米曲霉16-17、14oBe盐水230-240、蛹虫草菌丝发酵液20-25、纯牛奶70-75、蔗糖6-7、富硒乳酸菌5-7、鱼籽45-50、鸡蛋黄60-70、核桃仁50-60、生姜粉20-25、酸枣仁6-7、桑葚6-8、人参4-6、肉桂5-6、黄芪6-8、玛卡6-8、玫瑰草2-3、水适量。

2.如权利要求1所述的一种蛋黄营养可可甜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将面粉、可可粉、植脂末合并，混匀后取混合物的三分之二，置于容器中，加适量水、酵母粉，和成面团，在28-30℃条件下发酵，发酵好后添加剩余三分之一的混合粉、适量水，再次搅拌和面，3-4小时后切成块，置于蒸锅中蒸熟，得馒头备用；

（2）将馒头取出，待其冷却后制成碎块，均匀播种米曲霉，得面曲，将面曲放入发酵池内，添加一半盐水，在53-55℃条件下发酵7-8天，得发酵酱醅，在加入剩余盐水，搅拌后得甜酱备用；

（3）将蛹虫草菌丝发酵液、纯牛奶、蔗糖、富硒乳酸菌合并，搅拌后置于容器中，于40-41℃条件下发酵4-5小时，得蛹虫草富硒酸奶；

（4）将鱼籽、鸡蛋黄混合，置于容器中，搅拌均匀后植入蒸笼中蒸熟，将蒸熟的鱼籽蛋黄取出，揉碎备用；

（5）将核桃仁搅碎，放入炒锅中，加入生姜粉，混合炒制，炒至出香后取核桃仁、生姜粉备用；

（6）将酸枣仁、桑葚、人参、肉桂、黄芪、玛卡、玫瑰草用5-10倍量的水加热提取，过滤，将所得滤液喷雾干燥，得中药粉备用；

（7）将甜酱、蛹虫草富硒酸奶、鱼籽蛋黄、核桃仁、生姜粉、中药粉合并，搅拌均匀后包装即可。