[发明专利]一种核桃的烘干方法

说明书

技术领域：

本发明涉及核桃生产加工技术领域，具体是一种核桃的烘干方法。

背景技术：

核桃，核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质70-80克，脂肪极少，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

核桃在生产加工的时候需要对其进行烘干存储，但是普通的烘干方法容易造成核桃存储时间久了就变味的问题，而且在烘干的时候成本高，不够均匀，对核桃的食用和存储都有极大的不利影响。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种高温烘干，烘干均匀，烘干时间短以及香味浓的核桃的烘干方法。

解决的技术问题所采用以下的技术方案：

一种核桃的烘干方法，其特征在于：包括下列步骤，

(1)使用分筛机分选鹅卵石，分选出形状规则直径在1-2厘米范围的鹅卵石，用清水洗干净并晾干；

(2)用电加热滚筒式炒干机，把准备好的鹅卵石输送入滚筒式炒干机进行加温，炒干机炉膛温度控制在110℃，炒干机转速控制在30r/m左右，使鹅卵石温度达到95℃后，再炒20分钟；

(3)把核桃输送到滚筒式炒干机里，并均匀撒上核桃重量5％的盐水，盐水浓度为20％，然后把炉膛温度降到100℃，把炒干机转速提升到35r/m，烘炒30-40分钟，盐水能够使核桃的表皮更加软化，后续食用的时候方便剥壳；

(4)然后把滚筒式炒干机转速提升到40r/m，因为表面水分已干如果速度慢可能使核桃炒糊，同时把炉膛温度降到95℃，烘1.5小时；

(5)再把炒干机转速提升到48r/m，同时把炉膛温度降到65℃，在均匀撒上核桃重量5％的盐水，盐水浓度为15％，烘炒30分钟，第二次添加的盐水能够使核桃仁内吸收部分盐水的咸味，增加核桃的口感；

(6)提高炉膛温度到130℃，再把炒干机转速提升到50-55r/m，烘炒10分钟，这样会使核桃即能达到烘炒想要的预定效果又能使核桃有一种独特的香味；

(7)打开倒顺开关使滚筒式炒干机倒转，把核桃下到料斗，将核桃输送到抖筛机，抖筛机筛网用三层，第一层筛网上面出来的核桃放在一起，第一层筛网到第二层筛网筛选出来的核桃放在一起，便于以后剥壳，第二层筛网到第三层筛网之筛选出来的是鹅卵石，马上将第二层筛网到第三层筛网之筛选出来的鹅卵石输送到炒干机里进行第二次炒干，然后第三层3筛网下面的都是灰土和杂质。

所述的烘干核桃时鹅卵石与核桃重量比例为2：3。

本发明用以上方法烘炒核桃水分在26～28％左右，鹅卵石无需加热，就能把核桃烘干。因为鹅卵石比核桃重在炒干机烘炒时鹅卵石始终在核桃的下面，核桃不可能直接接触到炒干机，而是利用鹅卵石均匀搅拌核桃当中(鹅卵石的传热慢，散热也慢能保持恒温)，使每一粒核桃都能充分接触到鹅卵石，这样烘炒出来的核桃均匀，已上烘炒的方法，解决了烘干时不敢用高温烘干，烘干不均匀，烘干时间长，烘出核桃没有香味，通过本发明易操作，减少了人工、节省了时间，提高了香味，解决了核桃二次变质等问题。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。

一种核桃的烘干方法，包括下列步骤，

一种核桃的烘干方法，其特征在于：包括下列步骤，

(1)使用分筛机分选鹅卵石，分选出形状规则直径在1-2厘米范围的鹅卵石，用清水洗干净并晾干；

(2)用电加热滚筒式炒干机，把准备好的鹅卵石输送入滚筒式炒干机进行加温，炒干机炉膛温度控制在110℃，炒干机转速控制在30r/m左右，使鹅卵石温度达到95℃后，再炒20分钟；

(3)把核桃输送到滚筒式炒干机里，并均匀撒上核桃重量5％的盐水，盐水浓度为20％，然后把炉膛温度降到100℃，把炒干机转速提升到35r/m，烘炒30-40分钟，盐水能够使核桃的表皮更加软化，后续食用的时候方便剥壳；

(4)然后把滚筒式炒干机转速提升到40r/m，因为表面水分已干如果速度慢可能使核桃炒糊，同时把炉膛温度降到95℃，烘1.5小时；

(5)再把炒干机转速提升到48r/m，同时把炉膛温度降到65℃，在均匀撒上核桃重量5％的盐水，盐水浓度为15％，烘炒30分钟，第二次添加的盐水能够使核桃仁内吸收部分盐水的咸味，增加核桃的口感；