[发明专利]香酥公干鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，特别涉及一种香酥公干鱼的制备方法。

背景技术

现代社会中，生活条件好，各种物质富裕。在生活中，各种即食食品为我们的日常生活中带来了不同的味觉享受。

用公干鱼制成的各种即食食品是我们惯常的选择。这些公干鱼多是选用越南或者泰国进口的公干鱼，制作时常用的制作工艺为先油炸，再卤制后加液态调味料，然后抽真空包装。但这种传统的制作工艺，无法保留油炸公干鱼的香酥脆特性，消费者无法品尝到鱼仔香酥脆的特色。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述问题，提供一种香酥公干鱼的制备方法，在包装袋中充入氮气，保留公干鱼香酥脆的特性，防止食品变质，而且也避免在包装过程中公干鱼受力破碎。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案为：

一种香酥公干鱼的制备方法，其包括以下步骤：

（1）选取公干鱼；

（2）减少所述公干鱼上的盐分；

（3）精捡及清洗所述公干鱼；

（4）将所述公干鱼放入到液态调味料中进行搅拌卤制；

（5）将卤制后的公干鱼进行烘干；

（6）油炸，将卤制后的公干鱼炸至鱼体硬挺，表面变色；充分降低水分，包装酥脆；

（7）添加口味调味料，搅拌均匀，使所述公干鱼表面均匀沾上口味调味料；

（8）脱油，使所述公干鱼中的油含量低于40%，从而使得所述公干鱼香酥且含油低；

（9）充氮气封口包装，将所述公干鱼放入到包装袋中并注入氮气，然后密封；

（10）重复上述步骤（1）至（9），从而不断生产出袋装的公干鱼，抽检所述包装袋内气体中氮气的含量，所述氮气的含量大于98%。

所述步骤（1）中，选取无公害深海公干鱼，去除杂质，去除头部。

所述步骤（2）中，通过对公干鱼进行浸泡去盐，浸泡的温度为25℃，浸泡时间为30分钟，直至鱼体发软，并且咸度降低。

所述步骤（3）中，进一步冲洗掉公干鱼上的杂质，并且使得公干鱼上的盐分降低到可食用盐度。

所述步骤（4）中，所述液态调味料由如下质量份数的原料制成：鱼鳞胶原蛋白1份、五香料0.5份和氯化钙0.03份，并使该液态调味料溶于水中，将所述公干鱼浸入，卤制的时间为30分钟，卤制温度为25摄氏度。

所述步骤（5）中，通过微波烘干，同时杀菌，直至所述公干鱼中剩余35%水分时停止烘干。

所述步骤（6）中，油炸时的油温为180℃至200℃，炸至鱼体硬挺、表面变色且鱼体中的水分控制在2%。

所述步骤（7）中，该口味调味料由辣椒、五香料和白砂糖制成，将所述公干鱼放入并搅拌均匀，该口味调味料与公干鱼的质量份数比为1:99；

所述步骤（7）至（10）均在净化车间中进行。

其还包括步骤（11），该步骤（11）中，散装型按两公斤每箱进行装箱，定量型按每箱60包、每包45克进行装箱，或按每箱40包、每包60克进行装箱。

本发明的有益效果为：本发明工艺简单巧妙，易操作，在包装袋中充入氮气，保留公干鱼香酥脆的特性，防止食品变质，而且也避免在包装过程中公干鱼受力破碎。

具体实施方式

实施例：本发明一种香酥公干鱼的制备方法，其包括以下步骤：

（1）选取公干鱼；

（2）减少所述公干鱼上的盐分；

（3）精捡及清洗所述公干鱼；

（4）将所述公干鱼放入到液态调味料中进行搅拌卤制；

（5）将卤制后的公干鱼进行烘干；

（6）油炸，将卤制后的公干鱼炸至鱼体硬挺，表面变色；

（7）添加口味调味料，搅拌均匀，使所述公干鱼表面均匀沾上口味调味料；不能大力搅拌，油炸后鱼仔易碎；

（8）脱油，使所述公干鱼中的油含量低于40%，从而使得所述公干鱼香酥且含油低；

（9）充氮气封口包装，将所述公干鱼放入到包装袋中并注入氮气，然后密封；

（10）重复上述步骤（1）至（9），从而不断生产出袋装的公干鱼，抽检所述包装袋内气体中氮气的含量，所述氮气的含量大于98%。

所述步骤（1）中，选取无公害深海公干鱼，去除杂质，去除头部。

所述步骤（2）中，通过对公干鱼进行浸泡去盐，浸泡的温度为25℃，浸泡时间为30分钟，直至鱼体发软，并且咸度降低。

所述步骤（3）中，进一步冲洗掉公干鱼上的杂质，并且使得公干鱼上的盐分降低到可食用盐度。