[发明专利]一种鸭制品生产过程中的鸭子脱毛工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种鸭制品生产过程中的鸭子脱毛工艺，属于属于家禽制品深加工领域。

背景技术

诸如绝味鸭、小黑鸭等鸭制品由于其具有良好的口感受到了大量消费者的热烈欢迎，其市场销量也日趋升高。为了满足消费需要，这就要求鸭制品生产厂能够更好、更快的提供更多的鸭制品原料。

鸭制品生产的过程，脱毛是一个重要的加工工序。只有将鸭子表面的毛发全部去除后才能进行后续的熟制品加工，否则是不能食用的，因此如何彻底去除鸭毛是本领域的一个重要问题。

在传统工艺中，主要是通过人工除去鸭毛，这种方式不仅耗时费力，且其效果对工人的熟练程度具有较大的依赖性，无法实现大工业处理，也很难保证脱毛效果。

针对上述问题，化工行业近年来提供了多种类型的家禽脱毛剂。只是用脱毛剂进行鸭子脱毛成本很高，尤其是在去除鸭子的粗毛时脱毛剂效果很差，无法满足后续工艺需要。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明公开了一种鸭制品生产过程中的鸭子脱毛工艺，该脱毛工艺充分结合了多个物理和化学处理过程，分阶段去除鸭子的绒毛、粗毛、大毛、细毛，从而实现了良好的鸭子脱毛效果，便于后续加工生产。

具体地说，本发明是通过如下技术方案实现的：

一种鸭制品生产过程中的鸭子脱毛工艺，包括如下步骤：1)、将鸭体润滑后利用摩擦法褪掉头脖上的绒毛；2)、将鸭体润滑后利用打磨法褪掉鸭体腹部和背部粗毛；3)、将鸭体润滑后利用摩擦法褪掉鸭体头脖、背部、腹部、尾部的大毛和绒毛，然后进行冲洗；4)、传送鸭体到蜡池浸蜡、沥蜡，冷却后去除蜡皮从而清除残留微细毛。

在上述中，对于粗毛、大毛、绒毛等进行的描述，是本领域人员所管用的描述，通常所称的粗毛是指鸭子表面硬度较大、不易弯曲的支撑性毛，大毛是指鸭子表面覆盖面较大，但具有一定柔软度的羽毛，绒毛是鸭子表面为大毛所遮盖、更接近鸭子皮肤表面的柔软毛，微细毛是指在鸭子皮肤表面、难以为人视觉所观察到的微细绒毛。以毛的粗细而言，排列为粗毛、大毛、绒毛、细微毛。

在上述中，摩擦法、打磨法均是通过摩擦棒等机械设备通过与鸭子表面产生摩擦，所用的摩擦棒上具有大量的齿。对于用于除去粗毛、大毛、绒毛等所用的摩擦棒，之间的区别是摩擦棒上的齿距不同，分别相应于所要除去的毛的类型。

其中，在步骤1)中，利用45-50℃热水喷淋鸭子鸭头脖部，通过橡胶棒转动摩擦褪掉头脖上的绒毛。

上述所称的转动，既可以是鸭子转动，摩擦棒不动；也可以是摩擦棒转动，鸭子不动。只要是构成了二者之间的相对转动即可。

其中，在步骤2)中，利用45-50℃热水喷淋鸭子腹部和背部，通过橡胶棒打磨去除腹部和背部的粗毛。

上述所称的打磨，是指利用传动带式的转动使得橡胶棒在鸭体上摩擦去掉粗毛，进行打磨。

其中，在步骤3)中，利用45-50℃热水喷淋鸭子头脖、背部、腹部、尾部，通过橡胶棒打磨去除大毛、绒毛，并用冷水冲洗降温。

上述打磨过程与步骤2)类似，只是所用的摩擦棒的规格与之不同。

其中，在步骤4)中，鸭体进入第一道蜡池经过20-30s浸蜡、沥蜡10-20s后，经过预冷池1-4s转到第二道蜡池，去除全身蜡皮；蜡池温度在75-80℃。

为了保证去除残留微细毛的效果，在步骤4)中，多次重复该过程。

具体实施方式

在下述中，申请人提供了本发明的一个具体操作工艺过程，这仅是示意性的，而非构成特别限定。本领域技术人员根据实际场地、设备、鸭子大小等的需要，可对工艺进行合理调整和变更，这种变化依旧属于本发明的保护范围。

在湖北省襄阳市保康县申请人自营的麻鸭加工基地，采用了如下鸭子脱毛工艺：

1、用45℃热水喷淋鸭子起到润滑作用，脱鸭头脖部位绒毛。利用1.5KW电机提供滚动式转动，带动橡胶棒摩擦褪掉头脖上的绒毛。

2、用45℃热水喷淋鸭子起到润滑作用，利用传送带式的转动，带动6排橡胶棒在鸭体上摩擦脱鸭体腹部背部的粗毛，进行打磨。每排橡胶棒用2.2KW电机带动。

3、用45℃热水喷淋鸭子起到润滑作用，用6排2.2千瓦的电机传动带式的转动带动6排橡胶棒脱剩下的头脖、背部、腹部、尾部的大毛，然后按照同样的方式改换橡胶棒在鸭体上摩擦去掉未褪尽的绒毛。