[发明专利]一种牡蛎休闲食品的加工方法

权利要求书

1.一种牡蛎休闲食品的加工方法，其特征在于：以牡蛎为原料，开壳取肉后经盐水漂洗、盐水蒸煮、微波真空三段入味、微波油炸、真空包装、杀菌，制得牡蛎休闲食品；具体步骤如下：

（1）漂洗：牡蛎开壳取肉后用2wt.% 的盐水漂洗2 遍；

（2）盐水蒸煮：用2.5 wt.% 的盐水100~102℃下蒸煮5~8min，蒸煮液进行真空浓缩，浓缩真空度0.02~0.03MPa，浓缩至固形物含量为5~15%，得牡蛎浓缩汁；

（3）微波真空第一段入味：将盐水蒸煮后的牡蛎置于微波频率 3000~4000Hz，真

空度70~90kPa，脱水至含水量为50~60%，加入调味液，调整真空度20~40kPa，微波频率1000~2000 Hz，40~50℃调味5~10min ；

（4）微波真空第二段入味：将微波真空第一段入味后的牡蛎置于微波频率

3000~4000Hz，真空度70~90kPa，脱水至含水量为55~65%，加入调味液，调整真空度40~60kPa，微波频率 1000~2000 Hz，40~50℃调味5~10min ；

（5）微波真空第三段入味：将微波真空第二段入味后的牡蛎置于微波频率

3000~4000Hz，真空度70~90kPa，脱水至含水量为55~65%，加入调味液，调整真空度60~80kPa，微波频率 1000~2000 Hz，40~50℃调味10~15min，微波真空脱水至60%~70% ；

（6）微波油炸，在步骤（5）制得的牡蛎表面刷上油，进行微波油炸；刷油量为1~3wt.%，微波频率3000~4000Hz，油炸时间5~10min ；

（7）真空包装、杀菌。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：微波真空入味牡蛎为单层摆放。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：调味液与牡蛎的重量比为2:0.5~1。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：调味液配方，按重量份数计：牡蛎浓缩汁55~75 份，食糖2~5 份，蜂蜜1~2 份，料酒1~2 份，环状糊精1.5~3 份，香叶粉1~2 份，花椒0.5~1.5 份，辣椒粉1~3 份，五香粉1~3 份，紫苏汁1~2 份，姜汁1~3 份，大蒜浸出液1~2 份，葱汁1~3 份，I+G 1.5~3 份，生抽0.5~1 份。