[发明专利]一种火龙果汁的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，具体涉及火龙果汁的制作方法。

【技术背景】

火龙果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素。火龙果具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果的果籽，含有大量不饱和脂肪酸及抗氧化物质，也具有诸多的保健功效。但是目前，火龙果主要以鲜食果肉为主，很少用于深加工。随着火龙果产量的不断提高，不少地区的市场上火龙果处于供大于求的状态，这样就造成了部分火龙果还未来得及售出，就已经腐滥坏掉或过分失水。对火龙果的深加工技术，可以大大提高火龙果的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。

【发明内容】

本发明提供了一种口味甘甜可口，具有降血脂、降血压的作用，制作方法简单的火龙果汁的制作方法。

一种火龙果汁的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、选取成熟的新鲜火龙果为原料，洗净，去掉果皮；

步骤2、取步骤1中火龙果果肉切成长2-3厘米、宽1-1.5厘米的果块，并将其置于浓度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-40分钟后，取出备用；

步骤3、选择新鲜芹菜去叶留梗，清洗干净后，用其榨汁，得到芹菜汁，备用；

步骤4、将火龙果汁、芹菜汁按重量份数比为100-120∶30-40混合，并搅拌均匀，然后加入1-2份的柠檬酸调节混合果汁的PH为5-6，得到火龙果汁；

步骤5、将步骤4得到的火龙果汁在95-100℃下进行高温灭菌，灭菌时间控制在10-15秒；

步骤6、即时将经过高温灭菌的火龙果汁在10分钟内冷却至0-5℃，无菌灌装，即可得到成品火龙果汁。

优选的是，所述的火龙果汁的制作方法，步骤1中的火龙果先用质量分数为2％-5％的盐水清洗2-3次，再用清水洗涤2-3次。

优选的是，所述的火龙果汁的制作方法，步骤2中火龙果果块浸泡在蔗糖溶液中的温度为30-35℃。

优选的是，所述的火龙果汁的制作方法，步骤3中的芹菜先用质量分数为2％-5％的盐水清洗2-3次，再用清水洗涤2-3次。

优选的是，所述的火龙果汁的制作方法，火龙果可以是红心火龙果、黄心火龙果或者白心火龙果中的任一种。

本发明所述的火龙果汁具有以下有益效果：

本发明火龙果汁甘甜可口，不添加任何色素、香精、防腐剂类合成物质。

本发明火龙果汁营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素。

(3)本发明火龙果汁中添加有芹菜汁，芹菜汁具有降血压的作用，两者巧妙配比，口味甘甜可口，还有有保健作用。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1

一种火龙果汁的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、选取成熟的新鲜火龙果为原料，洗净，去掉果皮；

步骤2、取步骤1中火龙果果肉切成长2-3厘米、宽1-1.5厘米的果块，并将其置于浓度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-分钟后，取出备用；

步骤3、选择新鲜芹菜去叶留梗，清洗干净后，用其榨汁，得到芹菜汁，备用；

步骤4、将火龙果汁、芹菜汁按重量份数比为100∶30混合，并搅拌均匀，然后加入2份的柠檬酸调节混合果汁的PH为5-6，得到火龙果汁；

步骤5、将步骤4得到的火龙果汁在95℃下进行高温灭菌，灭菌时间控制在10秒；

步骤6、即时将经过高温灭菌的火龙果汁在10分钟内冷却至0℃，无菌灌装，即可得到成品火龙果汁。

所述火龙果的制作方法，所述的步骤1中的火龙果先用质量分数为2％的盐水清洗2次，再用清水洗涤2次。

所述火龙果的制作方法，所述的步骤2中火龙果果块浸泡在蔗糖溶液中的温度为30℃。