[发明专利]一种香辣手撕兔肉的制作方法

权利要求书

1.一种香辣手撕兔肉的制作方法，步骤如下：

一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉2000～3500、葱30～50、姜15～20、八角12～15、花椒20～35、干辣椒50～100、小茴香15～20、草寇15～20、白芷8～16、良姜10～15、山奈20～25、五指毛桃12～15、枸杞子25～30、红枣50～60、桂皮10～15、米酒100～150、盐50～150、猪骨50～100、老抽20～30；

二、兔肉处理：将宰杀后的兔子去头和四脚，保留整只形态，放入清水中清洗腔体内血水，而后将兔肉挂架沥干；

三、风味处理：将切段的葱，切片的姜放入兔肉腔体中，将八角、花椒、干辣椒、小茴香、草寇、桂皮打碎与盐、米酒一起涂抹于兔肉表面及腔体内，将兔肉挂架，置于通风室内，保持温度8～12℃，挂架时间8～12h；

四、卤制：将白芷、良姜、山奈、五指毛桃、枸杞子、红枣装入料包袋中，与盐、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，而后去猪骨和卤汁表层污物，将步骤三处理后的兔肉放入卤汁中，加入老抽，以卤汁浸没兔肉，大火焖煮10～15min，而后小火焖煮15～25min；

五、烤制：将卤制后的兔肉捞出淋干，在表层撒上一层芝麻，放入烤箱中，55～70℃烘烤30～45min即可。

2.根据权利要求1所述的香辣手撕兔肉的制作方法，其特征在于：所述步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉2500、葱40、姜16、八角13、花椒28、干辣椒70、小茴香17、草寇16、白芷12、良姜11、山奈24、五指毛桃13、枸杞子28、红枣55、桂皮11、米酒120、盐100、猪骨90、老抽25。