[发明专利]一种柑橘酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种柑橘酒的酿造工艺，其特征在于，按照分选、去皮→破碎榨汁→调整成分→果胶酶澄清→前发酵→后发酵→澄清→窖藏陈酿步骤完成：

步骤一、分选、去皮：把8-9成成熟度的无病虫害、无残次新鲜柑橘倒入自来水中洗净，去皮；

步骤二、破碎榨汁：将去好皮的柑橘放入榨汁机中破碎榨汁,过滤掉残渣后备用；

步骤三、调整成分：按果糖：蔗糖重量比份1：1-1:4加入蔗糖，使其总可溶性固形物含量达到20-25％；

步骤四、前发酵：按90mg/L重量比加入SO₂，接种5-10％的活性酵母，控制发酵温度30-35℃，pH值控制在5-6，发酵静置5-7天；

步骤五、后发酵：将温度调节至10℃-15℃，加入超氧化歧化酶，密封存放，使残糖量≤4g/L停止发酵；

步骤六、澄清：按0.3％的比例添加皂土进行澄清，澄清时间24小时；

步骤七、窖藏陈酿：澄清后的柑橘原酒进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求，用果酒灌分装送入加压连续式杀菌进行杀菌，然后密封窖藏1个月，最终得到成品柑橘酒。

2.如权利要求书1中所述的一种柑橘酒的酿造工艺，其特征在于，在步骤四中，所述活性酵母菌株为异常维克汉姆酵母，保藏编号为CGMCCNo.9141。

3.如权利要求书1中所述的一种柑橘酒的酿造工艺，其特征在于，在步骤五中，加入1500-1900μ/L的超氧化歧化酶，密封存放2-3个月，使残糖量≤4g/L停止发酵。