[发明专利]一种姜糖及其制备方法

权利要求书

1.一种姜糖，其特征在于：由以下重量份原料制成：新鲜生姜40-60、红糖250-300、糕粉100-120、芝麻10-15、蜂蜜20-30、核桃粉8-12、植物油8-10、竹叶1-3、荷叶2-4、黄花菜3-6、藕粉1-3、红石榴汁6-10。

2.根据权利要求1所述的一种姜糖的制备方法，其特征在于：依次按照以下步骤进行：

一、将竹叶、荷叶和黄花菜混合加入3-4倍的水，大火煮开后小火炖10-20分钟，冷却糊过滤得到中药汁，将藕粉和红石榴汁加入到中药汁中，搅匀得到营养液；

二、取新鲜生姜切片，置于真空罐中，加入一半的营养液，在-0.05-0.1MPa的真空条件下一次浸渍4-6小时；将一次浸渍后的生姜放置于-20℃的环境下2-3小时后，快速转移到真空干燥机中进行干燥，直到生姜片的含水量为5-8%；将干燥后的生姜片倒入到真空罐中加入另外一半营养液进行在-0.2-0.4MPa的真空条件下二次浸渍1-2小时后，取出；

三、将二次浸渍后的生姜片中加6倍的水，水中添加有1-3%芦荟汁，打浆；打浆后，向浆液中加入4800mg/L由纤维素酶和果胶酶混合而成的混合酶，其中纤维素酶和果胶酶的质量比为2:1；加酶后将浆液放置于温度为45℃的恒温水浴中加热提取35-45分钟，取出后抽滤得到澄清的姜汁；

四、将红糖加适量水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉，继续熬制，熬制温度为80-90℃，边烤边搅拌均匀，待成为浓糊状态时再加入植物油，继续煮开，然后加芝麻粉、蜂蜜和核桃粉，拌匀，得到姜糖糊；

五、将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成条形，即得姜糖。