[发明专利]一种酸菜鱼的制作方法

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1.酸菜切块，把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。

2.片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍；用手抓拌均匀，腌制20分钟。

3.酸菜焯水，锅里放油，炒香葱姜蒜；下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。

4.放入酸菜继续炒一两分钟；放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

5.放入盐调味。

6.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。

7.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。

8.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。

9.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。

10.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。