[发明专利]一种橙香味方便粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种橙香味方便粉丝及其制备方法。

背景技术

红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。

目前还出现了一种能随泡随吃的方便粉丝，但是，已有的方便粉丝在营养成分上还是比较单一，并且在粉丝劲道方面也有所欠缺。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种橙香味方便粉丝及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种橙香味方便粉丝，由以下重量份原料制成：红薯300-400、石榴皮10-20、猪皮1-3、南瓜8-10、黄瓜4-6、蚕豆酱1-3、橙子10-12。

所述的一种橙香味方便粉丝的制备方法，包括以下步骤：：

一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2-3小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为1-1.5g/h，投加量为5-7mg/L，气源流量为3-4L/min，臭氧熏蒸20-30分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉；

二、将橙子和黄瓜混合打浆，过滤，得到营养液；

三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300-400MPa，保持压力10-12min；处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉；

四、取黄豆酱涂在猪皮上放在南瓜中，放在蒸锅上蒸30分钟后，取出，冷却后干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35-45℃恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末；

五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到橙香味方便粉丝粉饼。

本发明的优点是：本发明采用臭氧熏蒸红薯，会降低红薯中α–淀粉酶活性，使得面筋含量增加，提高了粉丝的硬度和弹性。

将红薯淀粉颗粒进行高静压处理时，淀粉颗粒内部的孔径结构越来越多，孔道逐渐加长，直径也逐渐增加，并最终导致颗粒结构的破裂，即淀粉颗粒的糊化程度越来越高，经此方法处理后得到的易糊化淀粉更容易糊化，减少了粉丝的加工时间。

在易糊化淀粉中加入石榴皮粉末，由于石榴皮粉末中含有石榴多酚能与易糊化淀粉发生复合反应，增加淀粉三维网状组织的紧密型，更大程度阻碍水分的进入，引起粉丝吸水能力下降，从而导致膨润度降低，提高了粉丝的弹性。口感更好。

本发明方法制得的粉丝弹性好，硬度佳，原料中将橙子榨汁后加入其中，做出的方便粉丝具备了橙子的独特香味。

具体实施方式

一种橙香味方便粉丝，由以下重量份原料制成：红薯300、石榴皮10、猪皮1、南瓜8、黄瓜4、蚕豆酱1、橙子10。

所述的一种橙香味方便粉丝的制备方法，包括以下步骤：：

一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为1g/h，投加量为5mg/L，气源流量为3L/min，臭氧熏蒸20分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉；

二、将橙子和黄瓜混合打浆，过滤，得到营养液；

三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300MPa，保持压力10min；处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉；

四、取黄豆酱涂在猪皮上放在南瓜中，放在蒸锅上蒸30分钟后，取出，冷却后干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35℃恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末；

五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到橙香味方便粉丝粉饼。