[发明专利]一种具有补气功能的蒜汁调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种具有补气功能的蒜汁调味料及其制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。由于工作生活节奏的不断加快，上班族的家庭用于做饭的时间越来越少。下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些不同特征的餐饮业的发展则带动了各种类型的复合调味料的消费。

1、针对不同食物原料开发的方便复合调味品，如鱼、肉、海鲜食品具有特定的风味，很多消费者不了解如何分别使用香辛料达到最佳的效果

2、针对不同的烹调方法开发方便复合调味品，如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料等等。

3、改变产品的物理形式，由于香辛料鲜品储藏使用不便，则被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鲜调味料和复合调味料则制成膏、湖、汁、粉、块等多种形式。

4、拓展产品的使用范围，任何一类加工食品都需要配合使用专门调味料。如方便面调料、火锅调料、速冻食品调料、微波食品调料、小食品调料、快餐食品调料、盖浇饭调料等等。

而现有的调味料主要是针对色香味不断的变化，在保健方面都相对较弱，如何使人们在食用调味料，能对气血及阴阳进行调补。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明提供了一种具有补气功能的蒜汁调味料及其制备方法，其目的是使人们通过对调味料食用，达到滋补身体的功效。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种具有补气功能的蒜汁调味料，其特征在于：包括下述重量组分组成：

蒜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，党参10-20份，甘草5-10份，山药20-30份，大枣5-20份，盐10-20份。

一种具有补气功能的蒜汁调味料，包括下述重量组分组成：

蒜15份，香油30份，萝卜干200份，党参15份，甘草5份，山药30份，大枣10份，盐15份。

一种具有补气功能的蒜汁调味料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)按重量分数称取原料，将蒜研磨至300目；党参切片；山药切丁；

(2)取300份水加热至90℃-100℃，并加入党参、甘草，持续加热10-30分钟，取汁；

(3)将香油加热至60℃-80℃，放入蒜和萝卜干翻炒3-5分钟；

(4)将步骤(3)制备的香油、蒜和萝卜干，放入步骤(2)得到的汁中，并加入大枣、山药、盐、增稠剂和防腐剂，加热至85℃-90℃，持续10分钟，然后冷却至30℃装罐。

所述步骤(2)中的党参、甘草封装在纱布袋中，加热完毕后，党参、甘草封通过纱布袋捞出。

所述的增稠剂为黄原胶，所述的防腐剂山梨酸钾。

本发明中的党参还可以使用人参、西洋参或太子参。

本发明具有以下优点：

1、本发明调味中以蒜、香油和萝卜干（或大头菜、木耳等）为主要原料，保证了原有的风味，味香醇厚，加入党参、甘草，并辅以大枣、山药，通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有补气的功效。

2、本发明的制备方法简单，利用纱布将党参、甘草封装，待水煮后将其捞出，保证了调味料的口感，同时将大枣、山药加入到调味料中，不但具有保健功能，而且增加了调味料的馅料，提高了调味料做为下饭的功能。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步的说明：

实施例1

本发明一种具有补气功能的蒜汁调味料的制备方法：

蒜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，党参10-20份，甘草5-10份，山药20-30份，大枣5-20份，盐10-20份。

其制备方法：

(1)按重量分数称取上述原料，将蒜研磨至300目；党参切片；山药切丁，山药丁的大小大致为1cm；

(2)取300份水加热至90℃-100℃，并加入党参、甘草，持续加热10-30分钟，取汁备用；肉党参、甘草在加入水之前，用纱布将其封装，取汁完毕后，捞出，并丢弃。

(3)将香油加热至60℃-80℃，放入蒜和萝卜干翻炒3-5分钟；