[发明专利]一种生产富含萜烯类酱香风味白酒的机械化液体酿造工艺

权利要求书

1.一种富含萜烯类酱香风味白酒的机械化液体酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）糖化液制备：高粱经过粉碎机粉碎，过50目筛子，加入液化酶，加入比例为每吨高粱粉加入0.3L，然后加入高粱质量3倍的自来水，在液化罐煮沸10min，再加入糖化酶，加入比例为每吨高粱粉末加入0.4L，在糖化罐60^oC保温2小时，降温到20^oC，得到糖化液放置在储罐内；

（2）酱香型酒曲按照与糖化液质量比为20:100的比例加入到糖化液中，500L的发酵罐，加入发酵液的总量为400L，28^oC保温72h，然后升温到35^oC，保温24h，此时每罐加入香青兰，金荞麦，墓头回等超微粉碎的粉末各6200g，升温到55^oC，保温24h，发酵罐升温到68^oC，保温4d，发酵罐再次升温到82^oC，保温2d；将30L醪液预冷到10^oC备用；

（3）将步骤（2）取出30L后剩余的醪液降温至28^oC，加入醪液总质量的20%的酱香型酒曲，28^oC保温72h；

（4）香青兰，金荞麦，墓头回等超微粉碎的粉末各300g在炒锅内焙焦，等到全部颜色变黑后，快速加入到步骤（2）中预冷到-10^oC的醪液中，然后升温到35^oC，保温24h，升温到55^oC保温1d，同（3）醪液混合后升温到65^oC保温2d；

（5）过滤浓缩：板框式过滤机压滤过滤掉酒糟，硅藻土过滤，微滤膜微滤，反渗透浓缩酒体，当酒精度达到32度时停止反渗透；

（6）酒质评价：测量酒体中萜烯类物质的含量。