[发明专利]一种树莓果醋碳酸饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种树莓果醋碳酸饮料，其特征在于，原料包括：树莓果汁浓缩液，树莓果醋，木糖醇，蜂蜜，山梨酸钾，苯甲酸钠和β-环糊精；优选的树莓果汁浓缩液5～15%，树莓果醋3～10%，木糖醇5～20%、蜂蜜5～20%、山梨酸钾0.01%～0.1%、苯甲酸钠0.01%～0.1%、β-环糊精0.2%～4%，余量为纯净水。

2.一种权利要求1所述树莓果醋碳酸饮料的制备方法，

a制备树莓果汁浓缩液

（1）原料预处理：挑选新鲜、果形完整，无损失、无腐烂、无病虫害的树莓果实，清洗干净；

（2）破碎：将清洗后的树莓果实进行破碎，破碎后立即加入维生素C和柠檬酸进行护色，维生素C添加量为果实总重的0.05%～0.5%，柠檬酸添加量是果实总量的0.03~0.6%；

（3）打浆：将上述破碎后的树莓果实进行打浆处理，打浆时加入一定量的水，加水量和水温以方便打浆为宜，加水量与果实重量比控制在1∶4～1∶10之间，纯净水温度控制在30℃～50℃，得果浆；

（4）酶解：将上述果浆中加入一定量的柠檬酸，调节果浆pH为3～5，加热果浆，果浆温度控制为40～50℃，向果浆中加入0.05～0.5%的果胶酶、0.005～0.01%的纤维素酶和0.005～0.01%半纤维素酶，反应3h～5h；

（5）灭酶，将上述反应液在100℃处理1~2min进行灭酶；

（6）澄清：将处理好的果浆进行过滤后，添加明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂进行澄清，其中明胶添加量为0.6%～4%，硅胶添加量为1%～4.5%，膨润土添加量为0.1%～0.4%；

（7）将澄清的果浆进行真空浓缩，浓缩至固形物含量在65～75%，得树莓果汁浓缩液；

b制备树莓果醋

（1）酒精发酵：称取树莓果汁浓缩液，调节浓缩果汁的总糖度至20%-30%左右，pH为3~5；加入酵母菌在25~30℃，发酵5~6d；接种量优选8-15%；

（2）醋酸发酵：将上述发酵液的初始糖度调节至约7~10%，酒精度为5~7%左右，加入60%~70%的醋醅，发酵8~15d；优选的接种量为5~8%，发酵温度为28~32℃；

（3）淋醋：将经过醋酸发酵的醋醅中加入水，按照三次循环浸法浸出，优选的水和醋醅的比例为1:12；

（4）过滤，将制备好的果醋过滤得澄清的树莓果醋；

c树莓果醋碳酸饮料的配制

（1）称取：按重量比称取树莓果汁浓缩液、树莓果醋、木糖醇，蜂蜜，山梨酸钾，苯甲酸钠，β-环糊精，用纯净水进行溶解，混合均匀；

（2）均质：将上述调配好的饮料进行均质处理，均质压力控制在50～60MPa，均质温度控制在35～45℃，均质1～2次；

（3）碳酸化处理：在0~4℃温度下利用二氧化碳和水混合处理装置进行充充气处理碳酸化时间为5-15min，碳酸化压力为0.05~0.25MPa；

（4）杀菌，将灌装完毕的饮料在60℃条件下放置30min进行杀菌处理，杀菌后迅速冷却，将饮料于4℃条件下储存。