[发明专利]一种玉米籽熟食的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种玉米籽熟食的制作方法。

背景技术

玉米中含钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒和脂肪酸等营养物质。其中，纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等；维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防治皮肤病变及减轻动脉硬化和脑功能衰退等功能；脂肪酸中的黄体素、玉米黄质等可以对抗眼睛老化。

以玉米为原料制作美食的相关报道还比较少，还有待于人们的进一步研究和开发。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种玉米籽熟食的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种玉米籽熟食的制作方法，具体步骤为：

A.选料：选择200-250g玉米籽，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备用；

B.清洗：将玉米籽淘洗干净，漂去玉米籽尖部的皮，沥干；

C.浸泡：浸泡玉米籽，浸泡时间为6-8小时；

D.煮：将玉米籽置于澄清石灰水中煮，待玉米籽煮熟开始裂口，捞起，滤出石灰水，用水冲洗玉米籽直至水溶液呈中性，去除玉米籽种皮，冲洗脱皮后的玉米籽，沥干；

E.冷冻：将玉米籽冷冻；

F.烘干：将玉米籽烘干至含水量为3-5％；

G.烹饪加工：将15-25mL植物油放入锅中，开至中火，将玉米籽倒入锅中翻炒，待玉米籽炸至金黄色，起锅装盘即可。

玉米中含钙、维生素E、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒和脂肪酸等营养物质。其中，纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等；维生素E具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防治皮肤病变及减轻动脉硬化和脑功能衰退等功能；脂肪酸中的黄体素、玉米黄质等可以对抗眼睛老化。

所述浸泡的目的是为了使玉米籽酥松。浸泡时间的长短与玉米粒的吸水、膨胀等成正比关系。但是，往往在浸泡前期表现比较明显，当玉米粒的水分达到平衡，继续浸渍时，玉米粒的含水量不但不再增加，反而略有降低(因随时间的延长，蛋白质逐渐变性失去水分子而重量减小)。

所述将玉米籽置于澄清石灰水中煮的目的是为了除去玉米籽的种皮。

所述冷冻的目的在于使玉米籽充分缩水，被充分冻泡。

所述烘干的目的在于便于存放、防虫，有利于包装、存储、包装、运输。

所述烹饪加工过程中，玉米籽翻炒至色泽金黄即可，若玉米籽黄中带黑就焦，则不能食用。

进一步，步骤C中，所述浸泡过程中水温为30-45℃。

浸泡温度的高低会影响最终制备的玉米籽熟食的口感和品质。温度高可增加玉米膨胀速度，缩短浸泡时间。但温度过高也会带来一些不利影响，如：超过60℃会引起蛋白质变性而凝固，导致淀粉分离困难，影响蛋白质抽提。超过65℃会造成淀粉糊化，致使收率和质量下降。浸泡过程要求温度要稳定，不能忽高忽低，特别是已软化的玉米不能与冷水接触。

步骤C中，浸泡过程中，用水量浸过玉米籽面2-5cm。

进一步，步骤D中，澄清石灰水中熟石灰的质量分数为4-9％。

进一步，步骤E中，冷冻温度为零下3-5℃，冷冻时间为5-7天。

进一步，步骤F中，烘干所用设备为蒸汽烘干机。

蒸汽烘干机能耗；软化效果较好；工艺调整便利；传动方式独特：动力传输采用独特的软传动或齿轮传动，设备磨损小，噪音低；冰凝水排除安全；大幅度提高了蒸汽的加热效果。

进一步，步骤F中，烘干温度为40-45℃。

进一步，步骤G中，所述植物油为菜籽油。

本发明的有益技术效果是：

利用本发明所述方法制作的玉米籽熟食色泽金黄，入口松脆，香酥，进口即融化，不油腻，是一道色、香、味俱佳的美食。同时，该方法操作简单，既可家庭制作，也可投入工业化生产。利用本发明所述方法制作的玉米烙易于保管、储存、运输，可投放于商店、大中超市满足不同群体的使用需求。

附图说明

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施例进行详细的描述。

实施例1

一种玉米籽熟食的制作方法，具体步骤为：

A.选料：选择250g玉米籽，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备用；

B.清洗：将玉米籽淘洗干净，漂去玉米籽尖部的皮，沥干；

C.浸泡：浸泡玉米籽，浸泡时间为6小时，温度为45℃，用水量浸过玉米籽面2cm；