[发明专利]一种豆腐干风味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种豆腐干风味酸奶的制备方法，其特征在于，其由下述原料制得：所述的豆腐干风味酸奶在酸奶的常规原料基础上，豆腐干5.0~10%，除了豆腐干外的原料中蛋白质的含量为3.0~5.0%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；其中，所述的豆腐干中水分的质量占豆腐干总质量的百分比为30~50%，所述的酸奶的常规原料包括原料乳、乳清蛋白粉、甜味剂和增稠剂；所述制备方法包括以下的制备步骤：将“除所述豆腐干外的原料”的混合料均质、杀菌得到发酵基质，将发酵基质接入发酵剂发酵得发酵乳，发酵乳冷却后在线添加所述的豆腐干，混合灌装，冷藏后熟，即可。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

所述的豆腐干中水分的质量占豆腐干总质量的百分比为35~45%；

和/或，所述的豆腐干的用量为7~8.5%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比；

和/或，所述的豆腐干的形状为片状、丝状和粒状中的一种或多种；

和/或，所述的豆腐干为陕南特产洛南豆腐干和/或陕西甘泉八千里原味豆腐干。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：

所述的豆腐干中水分的质量占豆腐干总质量的百分比为35~40%；

和/或，所述的豆腐干的用量为7~8%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：制备所述的豆腐干风味酸奶的发酵剂中的菌种为嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、双歧杆菌（Bifidobacterium）和嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）中的一种或多种；所述的发酵剂为科汉森有限公司型号为YF-L812的发酵剂、科汉森有限公司型号为BMY-01的发酵剂、丹尼斯克（中国）有限公司型号为0925-B的发酵剂和丹尼斯克（中国）有限公司型号为0925-A的发酵剂中的一种或多种；所述的发酵剂的用量为50U~100U/吨原料组合物。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：制备所述的豆腐干风味酸奶的原料包括：原料乳79.5%~94.38%、乳清蛋白粉0.5%~2%、甜味剂0.02%~8%和增稠剂0.1%~0.5%，所述的百分比为占原料总质量的质量百分比。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

所述的原料乳为生鲜乳和/或复原乳；

所述的甜味剂为安赛蜜、阿斯巴甜、白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖浆和果糖中的一种或多种；

所述的增稠剂为明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、变性淀粉和琼脂中的一种或多种。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

制备所述的“将除所述豆腐干外的原料”的混合料的方法为：将原料乳预热后，与其他除所述豆腐干外的原料搅拌均匀，即可；其中所述的原料乳预热温度为40~50℃；

所述的均质条件为：均质温度60~70℃；均质压力18~22MPa；

所述的杀菌条件为：杀菌温度90℃~100℃，杀菌时间5~10min；

将所述的发酵基料冷却后接入发酵剂发酵，所述的冷却温度为37℃~42℃；

所述的发酵终点为：至发酵乳的滴定酸度为75~100°T；

所述的发酵乳的冷却温度为16℃~22℃；

所述的冷藏后熟操作中：冷藏温度为2℃~10℃，后熟时间为12~24小时。

8.一种如权利要求1~7任一项所述的制备方法制备得到的豆腐干风味酸奶。