[发明专利]一种烘焙植脂奶油及其制备方法有效
| 申请号： | 201510713141.2 | 申请日： | 2015-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN105211322A | 公开（公告）日： | 2016-01-06 |
| 发明（设计）人： | 黄海瑚;曹建 | 申请（专利权）人： | 上海海融食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/04 | 分类号： | A23D7/04 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 吴泽群 |
| 地址： | 201404 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 烘焙 奶油 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种烘焙复合植脂奶油，其特征在于：由以下重量百分比计的原料组成：
2.根据权利要求1所述的一种烘焙复合植脂奶油，其特征在于：所述的植物脂肪为棕榈油、大豆油、氢化大豆油、氢化棕榈仁油和非氢化棕榈仁油中的一种。
3.权利要求1所述烘焙植脂奶油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)将植物脂肪融化升温到60-65℃，加入卵磷脂，双乙酰酒石酸单(双)甘油酯，单、双甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯，变性纤维素及酪朊酸钠，异抗坏血酸，甜乳清粉，盐，并搅拌分散均匀，得到油相混合物A；
2)将糖、葡萄糖糖浆及含果葡糖浆溶解在60-70℃水中，得到水相溶液B；
3)将水相溶液B倒入油相混合物A，搅拌均匀并加热杀菌；
4)然后进行均质；在10℃以下搅拌一小时；
5)灌装，在-18℃以下冷冻保藏。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述的均质条件为30-60Mpa，均质次数为1-2次。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述的加热杀菌为加热63-70℃，时间为25-45分钟。
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