[发明专利]一种健脾养胃梨果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种健脾养胃梨果醋饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:梨550-580、南瓜10-12、薏米6-8、板栗仁9-12、红枣6-9、姜2-3、葡萄籽油1-2、木薯粉4-6、葛根粉65-7、黄精3-5、白芨4-6、麦芽糖30-35、壳聚糖5-6、果胶酶适量。

2.根据权利要求1所述的一种健脾养胃梨果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）分别称取10%的海藻酸钠溶液和8%的碳酸钙溶液50ml，混合均匀后加入1500U/L的果胶酶和6-7ml的甘油酸酯进行搅拌乳化，然后加入到相同质量份的食用酒精和乙酸比例为100:1的混合溶液中，搅拌一段时间后再加入100ml的0.05mol/L的氯化钙溶液搅拌均匀，静置4-5h清水冲洗后加入壳聚糖，室温搅拌2-3h，即得壳聚糖固化果胶酶微胶囊；

（2）将梨洗净后去除表皮和果核，然后将果肉榨成汁，然后加入壳聚糖固化果胶酶微胶囊，在60-70℃的条件下酶解25-30min，降温至32-36℃后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，将活化好的酿酒酵母按照0.08-0.12%的接种量加入到待发酵的胡柚果汁中搅拌均匀后进行恒温发酵处理，发酵3-5天后取上层较清的梨酒液；

（3）将得到的梨酒液放入灭菌后的发酵罐中，调节罐内温度为30-32℃，将醋酸菌活化后按100-120mL/L接种量加入梨酒液中，采用深层液体方式进行好氧发酵，至酒精浓度达到5%左右时结束发酵，使用活性炭过滤机过滤后取滤液，得到梨果醋；

（4）将南瓜、薏米、板栗仁蒸熟后与木薯粉、葛根粉一起加水磨成浆液；将红枣、姜、黄精、白芨洗净后粉碎，然后加4-6倍的水大火煎煮50-60min，然后小火继续煎煮30-40min，过滤后将滤液与浆液和葡萄籽油混合均匀，冷冻干燥后粉碎，得到保健营养粉；

（5）向步骤（3）中的梨果醋中加入保健营养粉、麦芽糖，加水稀释后经70-75℃灭菌8-10min后灌装，即得所述健脾养胃梨果醋饮料。