[发明专利]一种改进的猪肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种改进的猪肉脯，其特征在于按重量份数计算，其组成及含量如下：

五花肉糜100份，

白砂糖8-12.8份，

食盐0.5-0.8份，

味精0.4-0.9份，

白胡椒粉0.05-0.25份，

5′-肌苷酸钠和5′-鸟核酸钠0.01-0.08份，

复合磷酸盐0.1-0.5份，

鱼露5.5-8.6份，

木糖8-12.8份，

红曲红0.015-0.04份，

植物水解蛋白0.3-0.7份。

2.如权利要求1所述的一种改进的猪肉脯，其特征在于：所述的复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠组成，三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的质量比为1:0.5~1:0.2~0.4。

3.如权利要求1所述的一种改进的猪肉脯，其特征在于：所述的5′-肌苷酸钠和5′-鸟核酸钠的质量比为1:1。

4.权利要求1所述的一种改进的猪肉脯的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）一个选择原料肉的步骤，将干净且符合国家卫生标准的五花肉，所述的五花肉中瘦肉和肥肉的比例为3:1，经干净的流水洗掉血渍；

2）一个制备五花肉糜的步骤，将步骤（1）中得到的原料肉用绞肉机搅成均匀的肉糜后，用无菌食用塑料包装袋分装包装；

3）一个配制添加剂的步骤，按照重量份数称取白砂糖、食盐、味精、白胡椒粉、5′-肌苷酸钠和5′-鸟核酸钠、复合磷酸盐、鱼露、木糖、红曲红、HVP，将白砂糖、食盐、味精、白胡椒粉、5′-肌苷酸钠和5′-鸟核酸钠、复合磷酸盐、木糖、红曲红、植物水解蛋白分别通过CB36号筛，然后加入鱼露混合搅拌均匀，即得添加剂；

4）一个腌制的步骤，按比例称取五花肉糜；称取步骤3）获得的添加剂加入五花肉糜中，充分搅拌均匀后，在常温下腌制60~120Min；

5）一个定型的步骤，将腌制好的肉糜放到规格适中的磨具上，在填充紧实、均匀后，取下模具即得到形状规整的肉片；

6）一个烘干的步骤，将烘箱预热至55-65℃，放入装有肉片的烘盘，烘45-75min，每20~35小时翻面一次；

7）一个烤制的步骤，将烤箱调至190-220℃，烤制2-5min，至肉脯表面油润为止；

8）一个冷却包装的步骤，将烤制好的猪肉脯在常温条件下冷却后，装入无菌食用塑料包装袋中，即为制得的猪肉脯。