[发明专利]一种黄金薏仁片的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及。

背景技术

薏仁含有15－20%蛋白质、56-65%淀粉和5-7%的脂肪，是禾科多年草本植物中蛋白质及脂肪含量较高的种类，其蛋白质含量比稻米约高出2倍，脂肪含量高于常见的五谷杂粮，是稻米的5倍。薏仁蛋白氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量占氨基酸总量的35%,赖氨酸、色氨酸含量均比稻米高；支链氨基酸具有延迟运动性疲劳发生、快速消除运动后疲劳、改善肝功能的作用，在苡仁中，支链氨基酸含量高达l7.5%；有抗氧化作用的氨基酸占10.8%；谷氨酸占24.5%，因而薏仁味道鲜美。薏仁主要合有的9种脂肪酸中5种是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸比例商达85%，油酸、亚油酸含量分别占脂肪酸总量的51.6%和32.2%。不饱和脂肪酸在体内参与磷脂的合成并对预防心脑血管疾病具有显著的作用。

营养学者对精制谷类食品与全谷食品对健康的影响研究后发现：长期食用大量的、易于快速消化吸收的精制谷类食品，会使血液中的糖、胰岛素、甘油三酯含量升高，血液中上述成分的长期升高，最终会导致心血管疾病和糖尿病的发生。而黄金薏仁食品中富含抗氧化成分、矿物质和膳食纤维。长期食用黄金薏仁食品，有助于预防糖尿病、心脏病、癌症、便秘等胃肠系统的疾病。

有拜伦澳大利亚有限公司申请并公开的中过专利CN1770339A“全谷粒食品”中公开了一种全谷粒食品的制备方法，它是把谷物粗磨粉碎后，在至少126度的蒸煮器内蒸煮至少40分钟，使谷物糊化，再将谷物成型为所需的大小和形状。这种方法把全谷粒在高温蒸煮器中长时间的蒸煮，使谷料的营养成粉如胡萝卜素、核黄素、谷胱甘肽、噶F寡肽和维生素等受到严重的破坏，致使全谷玉米食品的营养功能大大降低。

由美国卡夫食品集团公司申请并公开的中国专利CN1864533A公开了一种“全谷类片装产品的生产”其同样采用夹压蒸煮的方法使全谷颗粒凝胶化后进行造粒、压片、切割等再加工过程。

发明内容

本发明的目的在于提供一种的黄金薏仁片的制备方法，该方法不经蒸煮而将薏仁颗粒的皮、面全部利用制得薏仁片，解决现有黄金薏仁片在加工中忽视保存营养成分的问题。

本发明的一种黄金薏仁片的制备方法，包括如下步骤：

（1）将含水率低于14%的黄金薏仁颗粒经旋振筛去除各种杂质，再用干净的湿毛巾去除黄金薏仁颗粒表面的尘土后用粉碎机粉碎使皮面分离后过40目筛经两次粉碎后得到黄金薏仁面粉；

（2）将未过40目筛的黄金薏仁皮用超微粉碎机进一步粉碎后过60-80目筛经两次粉碎后得到黄金薏仁皮粉；

（3）将上述经两次粉碎过筛的黄金薏仁面粉与黄金薏仁皮粉收集混合并搅拌均匀；

（4）取上述搅拌料重量的4-8%的水加入搅拌料内搅拌得到膨化原料；

（5）将上述膨化原料送入膨化机分阶段加热使膨化，膨化成型模具采用球形孔模具，其中膨化机进口段加热温度为65-75℃，膨化机中间段加热温度为85-95℃，膨化机出口段加热温度为105-115℃，膨化机螺杆转速为120-180r/min，膨化1-4分钟后得球状膨化料；

（6）将球状膨化料送入压片机压片成型制得全谷黄金薏仁片食品；

上述的一种黄金薏仁片的制备方法，其中步骤（2）中经超微粉碎机粉碎后的黄金薏仁皮粉通过70目筛。

上述的一种黄金薏仁片的制备方法，其中步骤（4）中按搅拌料重量5-7%加水制取膨化原料。

上述的一种黄金薏仁片的制备方法，其中步骤（4）中在搅拌料中加搅拌料重量6-6.5%的水。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明的黄金薏仁片的制备方法中将干黄金薏仁颗粒粉碎（脱皮）后使皮、面分别粉碎过筛然后在混合加工，避免了高压蒸煮形成的营养成粉的破坏，也保证了黄金薏仁营养成分的全部利用。同时也省却了浸泡于干燥过程，节省了工序与能耗，且不产生三废排放。本发明的黄金薏仁片的制备方法，还可用于生产全谷小麦片、全谷燕麦片、全谷高粱片、全谷稻谷片、全谷谷子片等所有谷类（物）和小杂粮的全谷类片状食品、在黄金薏仁片或其他片状食品中也可加入一些本领域技术人员熟知的食品成分，如各种食品添加剂。

具体实施方式

实施例1：

本发明的一种黄金薏仁片的制备方法，包括如下步骤：